Can hela chili peppar frysas?

Ja, de kan vara, men du vill pricka varje med en skarp kniv en eller två gånger för att förhindra att de spränger. När det är klart, lägg dem i en liten frysfacksäker påse, ta bort så mycket luft som möjligt från påsen och täta den. De håller sig rimligt bra i ungefär sex månader utan att prova "bränt", men de tenderar att vara lite smutsiga vid avfrostning.

Jag trodde alltid att mushinessfaktorn hade att göra med längden av frysningstid, men sedan du frågade gjorde jag lite forskning. Det som uppenbarligen gör att chilies vänder sig till mush har faktiskt att göra med hur snabbt de fryser:

The undesirable mushy end product that comes from freezing fruits and vegetables isn't from the act of freezing itself, but from how you freeze. Your ordinary freezer, or even deep freezer, freezes food slowly. Chilies have water in their membranes, and as they slowly freeze, it forms jagged ice crystals that pierce and puncture the membrane, so that when you defrost it, you're left with a leaky and "tenderized" result. The solution to this problem is easy … faster freezing. If the water doesn't have time to form jagged ice, you won't have a mushy membrane.

Happy Living (från vilken jag drog ovanstående citat) har en artikel om hur man säkert använder torris för att frysa chili snabbt. (Jag ska nog fortsätta att gå som jag alltid har och acceptera mushinessen, men om du vill frysa mycket chili för en mängd olika applikationer ser torrismetoden lovande ut.)

Jag fryser hela chillis utan några problem alls. De verkar fungera mycket desamma efteråt, men jag skulle inte vilja använda frysta för något som de verkar vara väsentliga råa, eftersom texturen är allvarligt kompromissad. Värmen och smaken verkar dock vara mer eller mindre oförskämd.

Jag har aldrig provat det, men Encyclopedia of Country Living noterar följande:

Freezing Food That Contains Chili Peppers : Remove the chilies before freezing, or the stuff will get hotter and hotter! To freeze chilies by themselves, chop them up first. The thick and fleshy varieties are best preserved by freezing rather than drying.

Och sedan under avsnittet om paprika:

Freezing Sweets. Cut in half, remove seeds and pulp. Freeze your nicest ones in halves for later stuffing. Dice or slice the others. No need to blanch. Package in small plastic bags, since you make want only a little at a time. ... Never thaw peppers before using. ...

(jag tog bort bitarna om betjäningsförslag eller specifikt om pimentos, eftersom det inte var relevant)

Även om det inte är specifikt för den typen av chili fryser jag hela chillisen, växer jag "som det är".

De kan sedan skäras och läggas till vilken maträtt du förbereder direkt från frysen (vare sig det är en curry, chili con carne eller till och med salsa)

Jag undrar ibland om kycklingarna blir lite milda efter att de är frysta, men jag tror inte att skillnaden i värme är stor.

Om jag inte lagar mat med chili, men som garnering, lägger jag vanligtvis dem i en sojasås för att hjälpa till att tina dem utan att göra dem smaskiga. (Jag håller med om att du ska "aldrig tina upp kycklingarna", men samtidigt är det freaking konstigt att ha kalla klumpar på din mat!)

Frysta chili för att laga mat. Men om du vill ha hela chili att servera med en måltid, förvara dem i en glasburk med vit vinäger och matsked salt. Du får smaken av ättika men värmen och smaken är som de borde vara. I båda fallen avlägsnar du stjälkarna först.

Om någonting har vi funnit att frysa hela "calcutta" chili i fryspåsar har resulterat i något konstigt. De verkar bli varmare när vi jobbar oss igenom den sista påsen vi frös med en chili hackad fin i en pasta sås för två har blivit tillräcklig för en värme nivå mellan mild och medium medan vi skulle använda två eller tre av samma typ av chili i det förflutna.

Naturligtvis kan du också torka alla dina chiliar (bara på en sträng med luftcirkulerande runt) och använd sedan samma som för alla torkade chili. Jag har nu en fantastisk mängd torkade chili att ringa på. Jag kommer definitivt att frysa några nu, jag känner mig alltid skyldig att gå in i min lokala indiska stormarknad och köpa bara en eller 2 jag behöver, så ständigt ha extra!