För att avlägsna alla smutspartiklar som mikrober från de torra ingredienserna
Vad är syftet med siktning av torra ingredienser (speciellt med mjöl)?
Jag hörde på ett ställe att det var för att det här är det bästa sättet att blanda dem bra. Jag hörde någon annanstans att det här är en överföring från när mjöl brukade innehålla någon avköna. Vad är den riktiga orsaken? När behöver man fortfarande göra det här?
Fixa kompakt mjöl. Mjöl kommer att komprimeras över tid (och under leverans). Du kan sikta mjölet för att fluffa det igen. Eller så kan du bara röra den innan du mäter och var noga med att skeda mjölet i mätkåpan för att få en korrekt volymmätning.
Ta bort oönskade material. Ja, siktning skulle också ta bort större bitar eller bitar av bif. Det skulle också ta bort insekter. Men ingen av dessa är problem med modernt köpkött mjöl. Om du maler ditt eget mjöl (min svägerska gör det här), kanske du ändå vill sikta det.
Blanda ingredienser tillsammans. Siktning kan också användas för att blanda andra torra ingredienser i mjöl. Jag bakar ganska lite, men jag har aldrig haft problem med att bara använda en sked eller visp för att blanda torra ingredienser tillsammans.
Sammanfattningsvis: bry dig inte. Använd bara bra mättekniker och rör dina ingredienser väl tillsammans. Ingen gillar en klump bakpulver som lurar i en muffin!
Siktning luftar mjölet. Detta ändrar det färdiga godets konsistens, vilket resulterar i en ljusare, luftigare textur. Detta har fortfarande relevans idag och bör göras när receptet kräver det, men du kan självständigt experimentera. I allmänhet behöver man inte sikta när man gör bröd, kex eller scones. Delikat svamp eller chiffongakor med bakverk eller kakmjöl måste siktas med tanke på att klumpen har blivit ihop.
Du bör vara medveten om att pulserande dina torra ingredienser i en matprocessor är lite effektivare vid luftning, liksom att blanda ingredienserna. Det kräver också mycket mindre ansträngning.
Jag använder en visp i en skål för att blanda torra ingredienser innan du lägger dem till våta ingredienser när det finns en stor skillnad i volymen mellan några av dem. Till exempel, lägga till några teskedar totalt soda, salt, kryddor, etc., till två koppar mjöl. Jag tycker att det här är ett bra jobb att distribuera ingredienserna och jag bryr mig inte mycket om att använda en faktisk sifter.
För recept som kräver siktning av mjöl etc., före mätning i volym får du en väldigt annorlunda mängd av den ingrediensen jämfört med mätning utan att siktas. Du kan fuska detta med hjälp av vikt istället för volym.
Enligt Cooks Illustrated:
Sifting flour or cocoa powder is a chore, but sometimes it is important. When making a delicate cake like a sponge cake or genoise that requires flour to be folded into beaten eggs and sugar, sifted flour can be added quickly and distributed evenly (because sifting aerates the flour), thereby reducing the risk of deflating the batter. Recipes with cocoa powder, such as chocolate cake, also often call for sifting the cocoa powder. In this case, sifting breaks up small clumps of cocoa that form as the powder sits in the package. Sifted cocoa can be evenly distributed throughout a cake batter; with unsifted cocoa this isn’t always the case.
Siktning av torra material genom en sik är att ta bort alla främmande partiklar eller att bryta upp klumpar.
För att avlägsna alla smutspartiklar som mikrober från de torra ingredienserna
Läs andra frågor om taggar mixing flour sifting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Vanligtvis luktar du inte någon dimma eller tyg under pastöriseringen, men syftet med att sila torra ingredienser i behållare är att samla in mer produkt för större volymer. Om ditt behov av naturskön, krämig mat är mer begränsat eftersom kaffe torkas väl, så siktar du torra ingredienser ger du mer kaffesmak och mindre smörsmak för att späda ut mer finare lager. Du filtrerar den torra ingrediensen noggrant efter filtrering för kakorna? Blandare är olika för dashi-konservering, och mina favoriter är... Läs mer