Jag föredrar mitt bröd nybakat (vem gör inte?), men min mixare föredrar att ätas två bröd åt gången för att bara knåda en. Jag har försökt frysa den andra brödet innan du bakar det, men när jag töjer det, stiger det inte bra innan du bakar. Jag har försökt tina det helt i kylskåpet och låt det gå upp på disken, men det verkade inte fungera. Har någon bra teknik eller förslag på detta?
Traditionell deg fryser inte bra. Du måste para det.
I USA är det "nybakade" brödet som säljs i de flesta stormarknaderna bakade deg. Detta är uppstigna deg, som sedan bakas i 70 till 80% av den vanliga baktiden, kyls, frystes och sänds till snabbköpet, där den bakas igen tills den är gyllene. Du kan göra detsamma.
En par-bakad baugette är lite tätare än en traditionell. Frysning av deget innan du bakar det dödar det mesta av jäst som hindrar det från att fungera under de första stegen av bakning.
Jag har aldrig gjort det för bröd, så jag kan inte vara säker på att det kommer att fungera, men för pizza deg fryser jag det i mindre bollar, så det finns en högre yta till massförhållande när det tinas (i kyl, tar en dag för ~ 2 "/ 5cm bollar.) Det har fungerat bra, men jag medger att jag inte går in i några tävlingar med den.
Min förståelse är att många av de frysta pizzorna med stigande skorpa använder en blandning av jäst och kemiska syrmedel, så de kan vara säkra på att det kommer att stiga efter att ha frysts, så det kan vara en möjlig tillsats för försök. Du vill ha ett dubbelverkande bakpulver, eftersom det kommer att fungera när det upphettas, inte bara när det först blir vått.
All den tid som degen stannar under rumstemperatur är förlorad tid för jäst som inte döde på frysning - du kan inte räkna med att det är "omedelbart" längre.
Tina den utomhus eller till och med på en varmare plats 35-40C om rumstemperaturen är låg.
Enligt min erfarenhet, om du måste frysa rå degen alls är de bästa resultaten med redan uppgraderad färdig deg.
Läs andra frågor om taggar baking freezing bread yeast defrosting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna