Can Kalciumklorid används för att förhindra linser från sprängning?

Navigera dina svar
7

I modernistisk kök rekommenderar de att använda kalciumklorid när de lagar bönor för att förhindra att de spränger:

Beans often burst after being cooked in ordinary tap water. To avoid this...[a]dd 1g of calcium chloride for every 100g of water to gently firm the outside of the beans, which prevents them from splitting without making them tough.

Min fråga är om detta skulle fungera för linser eller inte? Jag hänvisar specifikt till sorter som är avsedda att förbli intakta, såsom gröna eller bruna linser, snarare än de olika skrovade eller delade som används i indisk matlagning till dals.

    
uppsättning Stefano 12.10.2012 16:11

3 svar

0

Jag hittade slutligen svaret på den här frågan: Jag var i snabbköpet igår och på en burk linser hade ingredienserna på sidan av tennet formuleringen "fastningsmedel" i parentes bredvid ingången för kalciumklorid.

    
svaret ges 03.11.2014 16:28
1

Det är en bra fråga, och jag har ingen direkt erfarenhet av att använda kalciumklorid, men titta på ingredienserna för många konserverade linsprodukter visar att kalciumklorid är en mycket vanlig ingrediens, så jag skulle misstänka att det kan fungera. Det har en mycket salt smak, men gå inte överbord.

Som ett motposter tillsätter salt till linser under matlagningen är avskräckt eftersom det gör dem tuffa, är det troligt att kalciumklorid kommer att ha samma effekt.

Om du försöker det snälla efter din upplevelse, skulle jag verkligen vilja höra hur det fungerar.

    
svaret ges 12.10.2012 16:47
0

Om du gör en förblötning kan du också använda kalciumklorid, CaCl2 som en förblötning och sköljning. Jag använder den i alla mina trädgårdsgrönsaker där en skarphet efter förvaring är önskad men inte alls som med paprika. Jag suger nästan alla torkade bönor och har mycket lite splittring än vad de brukade göra utan. BTW ... Det är smaklös och presenterar sig inte som salt . Om du har ett lokalt vin / öltillverkningshus i närheten kan du få det där för pennies på dollarn jämfört med varumärkespriset Ball. ~ WineMaker747

    
svaret ges 21.07.2013 17:59

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför håller min mikrovågsugn koll på strömbrytaren? Vad förklarar Ilarias styrelsemedlems kommentar i Helix andra säsongsfinalen?