Jag gör minestrone-soppa (för första gången) och vid läsning av receptet kräver det kycklingbuljong. Normalt är detta inget problem, men min vegetariska bror besöker denna helgen och jag skulle göra tillräckligt för att dela.
Din fråga verkar ha två delar:
För att svara 1, skulle jag göra en stor vegetabilisk lager från början. Mottaganden är överflödiga. Alternativt kan du lita på en köpta lager men jag finner att dessa kan vara överväldigande och naturligtvis har du mindre kontroll över smaken.
För att svara 2, överväga att lägga till en poppuppsats till varje skål med soppa när den serveras. Nyskapad pistou är lätt och ger intresse och smak. Se t.ex. länk .
Det finns massor av "kyckling" buljonger där ute som är vegan / vegetarianer. Till exempel: länk
Annars är vegetabilisk buljong i allmänhet väldigt enkelt att hitta. Jag tror inte att du måste oroa dig mycket om en vegetarisk "saknas" smaken av kyckling eller att det saknas om du använder veggiebuljong. Jag har inte ätit kött på 6 år och jag kommer inte ihåg vad det smakar, så jag kommer inte att bli förolämpad om veggiebuljong inte smakar lika mycket som chcken-lager, till exempel.
Kycklingbuljong är inte vegetarian. Eller om det är (soja?), Vill du inte använda det.
Det bästa sättet att göra minestrone utan kyckling eller köttbuljong - och enligt min mening, det är ännu bättre - är helt enkelt lång simmering. En ordentlig minestron bör ta mellan 50 och 90 minuter att laga mat.
Den andra smakämnena ingrediensen är en parmesan (parmigiano) ostskal. Skallen är den hårda, yttre delen av torra hårda ostar och smälter inte, även med lång simmering. Men det lägger lite umami och fett till soppen, vilket förbättrar det. Parmesan är bäst för detta, men om du råkar ha en ostskala för torr jack, pecorino romano, gruyere eller andra mycket svåra ostar, kan du använda en istället. En bit ungefär 1 tum i 3 tum är bra för en stor soppa.
Så är din grundläggande formel:
För mer detaljerad information publicerade CooksIllustrated ett recept för flera år sedan, vilket är tillgängligt (mot avgift) på deras hemsida. Du kan förmodligen också hitta den med lite sökning.
Jag har varit väldigt nöjd med grönsaksbeståndet från Heidi Swansons bok "Supernatural Cooking". Jag ersätter det regelbundet för kycklingbuljong när jag går ut.
Värm lite olivolja i en panna. Tillsätt grönsaker och timjan, sauté i 5 minuter eller så tills de hämtar lite färg och mjuknar. Tillsätt vatten och en god nypa salt. Smäll i 30-60 minuter.
Läs andra frågor om taggar substitutions vegetarian chicken-stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna