Finns det andra sätt att knacka någon ut förutom att få dem till 0 träffpoäng?

För att svara på din fråga från ett regler-som-skrivet perspektiv, nej. Det finns inga regler för sapping, kvävning, kallklockning etc. som gör att du kan få en fiende till omedvetet utan att först släppa HP till 0.

Jag borde dock påpeka något, men att välja att slå ett tecken omedvetet till 0 HP istället för att låta dem gå till dödsteget är särskilt inte såra dem till dödsstället. I D & D 5e dör inte tecken när de når 0 HP, och de börjar inte ens dö, om inte deras angripare vill att de dör på 0HP.

I annat fall drar den sista stansen så att de faller säkert medvetslös vid 0HP. Detta förhindrar dock inte att de går in i döende om de tar ytterligare skador.

Å andra sidan kan det finnas andra sätt. Exempelvis har Drow (1/4 CR-monsterns inträde från MM, pg 138 kanske?) En giftpåverkan på deras armbågsattacker som knackar målet omedvetet i en timme om CON-sparingen misslyckas med mer än 5. Jag är visst att det finns sätt för datorer att få gifter som uppträder på samma sätt. Som med många saker i 5e, är detta mer inom riken "Fråga din DM" än vad som ligger inom ramen för hårda regler.

Vissa gifter gör jobbet

"Sample Poisons" på DMG s.257 har två möjligheter: Essence of Ether (inandning) och Oil of Taggit (kontakt) för att deras offer ska falla omedvetna. Vid 300gp och 400gp per dos, RAW är de ganska spenderande sätt att utföra uppgiften. Det skulle vara enkelt att hus-reglera en billigare version av Essence of Ether som krävde, till exempel, en extra Grapple-check för att placera en eterskyddsduk över offerets ansikte.

Det har varit ett problem från de första dagarna av D & D. Hit-poäng hindrar dig från att dö och ett omedvetet tecken kan snabbt dödas, så från spelarens defensiva synvinkel bör det inte vara något enkelt eller vanligt sätt att kringgå träffpunkter genom att slå ut dig.

Naturligtvis strider det mot någon mängd exempel på källmaterial, där det slås ut är en förspel till ett spännande konfrontations- eller flykt scenario som författaren vill avslöja. Även Conan blir knockad ut från tid till annan. Författaren skyddar sedan karaktären genom att uppfatta en anledning att hålla dem levande.

Men eftersom författaren (DM) inte ska ha kontroll över alla tecken (datorerna) i ett rollspel, är det inte lätt att överföra utan järnvägsspår och det klassiska exemplet i D & D brukade vara mot slavherrarna, en enormt splittrad modulserie som exakt har denna plot-enhet i den.

Återigen, från en offensiv PoV, om det finns några enkla sätt att slå ut motståndare kan du satsa på att en förnuftig grupp av spelare kommer att försöka göra det hela tiden , varpå deras motståndare kommer att ha sin / deras halsslits och varje träffpunkt som görs värdelös.

Så det är en mycket svår designutmaning att hitta en mekanism som fungerar när det är kul och spännande, men kan inte användas när det inte skulle vara. Bortsett från vad som helst - kul och spännande för vem?

Jag vet att detta inte är ett svar på den direkta frågan, men jag hoppas att det visar orsaken till att knacka ut saker är någonting som aldrig kommer att bli lätt i D & D eller någon RPG som lägger högt värde på spelarbyrå och dödlig kamp, och varför bör du vara mycket försiktig med att införa en sådan sak för att du inte bryter mot din kampanj.