How gör du paneer?

Navigera dina svar
17

Jag har sett ingredienslistan över ett varumärke av paneer med en ingredienslista av: Mjölk, Citronsyra. Ok, så hur är processen därifrån? Jag har några specifika frågor:

  • Vilken typ av mjölk behöver du?
  • Kan du använda pastöriserad & homogeniserad vitamin D-mjölk (helmjölk)?
  • Var får du citronsyra? Jag har sett några förslag på att använda krossade barns aspirin. Finns det en bättre, lättillgänglig källa?
  • Finns det regionala variationer i panelen? Den paneer jag är van vid och kärlek säger att den kommer från Rajasthan-regionen i Indien.
  • Hur gör du det faktiskt?
uppsättning hobodave 23.07.2010 05:19

4 svar

22

Detta är ett recept som vi använde för concierge-loungen när jag var kock i huvudköket på Disneys Grand Floridian Resort & Spa:

Paneer

5 koppar helmjölk

2 matskedar citronsaft

Koka upp mjölken, tillsätt citronsaften så att mjölken separeras i ostmassa och vassla.
Lägg till lite mer citronsaft om det behövs. Låt ställa in ca. 5 min.
Linja en sil med en ostklapp och spänna mjölken.
Reservera vasslen att använda i karry i stället för vatten.
Krama överskottet av vassle ur ostmassan och vika tyget runt
 panelen för att bilda en 4-tums kvadrat. Placera panelen på en
plattan och lägg en tung vikt på toppen för att klämma ut överflödet Lämna i ca 4 timmar att ställa in.

    
svaret ges 23.07.2010 07:05
11
  • Varje slags mjölk ska vara bra.
  • Homogeniserad mjölk gör ingen skillnad; du gör ostmassa för att du lägger till en matsyra.
  • Citronsyra finns i citroner; du kan också använda ättika, eller till och med yoghurt.
  • Paneer är typiskt för länder som Indien (norra Indien), Pakistan och Bangladesh. Alla dessa länder använder olika metoder för att få paneer. I vissa länder hålls ojämnheten under tung vikt under kortare tid, och panelen blir fluffigare.

Jag glömde huvudfrågan, vilken var hur man gör panelen.

  • Häll mjölken och tillsätt matsyran för att göra ostmassa.
  • Torka ostkroppen i cheesecloth och tryck ut överskottet av vätska.
  • Placera panelen i kallt vatten i 1 - 2 timmar.
svaret ges 23.07.2010 05:37
5

Jag använder helmjölk, som vanligtvis är vitamin D befäst. Vanlig helmjölk fungerar också. Jag tar med 2,5 liter ("liter" i USA) mjölk till koka, stäng av flamman och lägg sedan till ca 2-3 msk vanliga ättika. Så snart mjölkhuddarna häller jag innehållet i en ostdukfodrad kolander. Därefter klämmer jag ut allt vattnet från de korkade fastämnena och lägger en tung vikt ovanpå panelen. Panelen är svår nog efter ca en timme.

När det gäller queso-fresco och queso blanco kan de göras som paneer, men de smälter när de upphettas, eftersom de inte är sura ost.

Jag har försökt att ersätta de två mexikanska ostsorterna för paneer men slutresultatet var inte tillfredsställande.

    
svaret ges 12.02.2011 00:33
3

Den här frågan är gammal men jag har lite mer information att lägga till:

Jag håller med kiamlaluno att någon mjölk kommer att fungera. Ju mer fett desto mer smak är förstås. Jag använder ofta mjölk för att göra ost eftersom det är billigt och lättare att lagra. Om osten behöver mer smakliknande paneer eller mozzarella så blandar jag i lite grädde.

Här finns citronsyra tillgänglig i exklusiva / ekologiska livsmedelsbutiker. Det har givetvis enkelt haft över hela internet.

Använd kärnmjölk som surgörare gör en paneer med mycket smakdjup. Jag rekommenderar det starkt.

Slutligen-Mexikansk Queso Fresco eller Queso Blanco är gjord med nästan identisk teknik som paneer och kan ersättas perfekt. Queso Blanco finns i någon mataffär här i Texas och är bara lite dyrare än att göra det själv.

    
svaret ges 25.08.2010 20:42

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Transitvisum för Australien Is Dr Poison from Wonder Woman relaterad till Dr. T O Morrow?