Köttets temperatur är annorlunda när den är i pannan, när den bara är ute och börjar vila eller när den är vilande. När ett recept eller en säkerhetsrekommendation kräver en viss temperatur, i vilket "steg" av köttberedningen ska det tas?
För livsmedelssäkerhet innebär rekommendationen att den coolaste delen av köttet ska nå måletemperaturen. För något som en nötkött eller fläskstekt, kommer den coolaste punkten i allmänhet i mitten av steket. För kyckling eller kalkon är det ofta där benet förenar kroppen. Du kan behöva söka mer än en plats för att hitta den coolaste behandlingen.
Eftersom köttet som omger den coolaste punkten är vid en högre temperatur, fortsätter köttet att laga mat efter det att det har tagits bort från ugnen. Hur mycket av en ökning beror på hur stor stekningen är. Med andra ord, en stor stek kommer att ha en större värmemassa - mer kött mot utsidan kommer att vara högre temperatur och värmen överförs till den coolaste punkten, vilket ökar sin ultimata temperatur.
Så det praktiska svaret på din fråga är att du måste förutse när måletemperaturen kommer att uppnås. För att ta itu med livsmedelssäkerheten, håll köttet i ugnen tills det når eller ligger mycket nära måltemperaturen. Med en liten erfarenhet kan du mäta hur mycket av en temperaturökning som sker med olika roster och ta bort den från ugnen tidigare.
Den nedersta raden är dock att rosten behöver i slutändan nå måletemperaturen.
Läs andra frågor om taggar temperature meat thermometer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna