Jag tittar på ingredienslistan för Alton Browns äldre eggnogrecept och jag ser följande:
391.133Spelar halva halvdelen någon särskild roll här?
Jag beräkna blandningens slutliga fettförhållande och det är ~ 20%
Skulle det inte vara lättare att bara blanda mjölk och grädde för att få rätt förhållande, hoppa halvvägs helt och hållet?
Med min matte är det 3,25 koppar mjölk + 2,75 koppar grädde.
Huvudsyftet med halva och halva delen är att hjälpa till med homogenisering av den ena delen av mjölk och en del tung grädde.
Per den här artikeln (mot slutet):
Half and half is also a good solution for desserts that call for equal parts milk and cream, but have a tendency to separate. The fat has been homogenized in the half-and-half, so using it in desserts like panna cotta will deliver a smoother, more consistent result.
Halvhalvan förbättrar också önskad textur / munkänsla egenskaper.
Mjölk och grädde säljs vanligtvis i kartonger med pintstorlek, vilket gör att receptet kallar till praktiska förmätta kvantiteter utan rester av en sällsynt använd mjölkobjekt - vilket inte skulle vara fallet om du släppte bort hälften. Homogenering åt sidan, bekvämlighet kan också ha spelat en roll i receptet.
Läs andra frågor om taggar fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna