Om du antar en storstad på påskkusten i USA med en frisk fiskmarknad, vad skulle du säga är de bästa satsningarna för sushi-friskhet när det gäller fiskarter?
Vad jag tidigare gjort är att köpa en tonfiskbiff och lukta den förut och se till att den inte har regnbågens glans på ytan - blev aldrig sjuk. Känner du till andra typer av fisk som typiskt är färskt nog på fiskmarknader som du kan använda för att göra sushi?
Beroende på fiskmarknaden i fråga kan någon fisk ligga kvar vid hamnen innan den säljs.
Jag vet att när jag var i Sydney sålde jag sashimi-kvalitet ål, bläckfisk, bläckfisk, makrill och tonfisk.
Läs andra frågor om taggar fish sushi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna