Jag gör shami kabab, men kababsna bryter när de stekas, trots att frityrblandningen är svår. Vad ska jag göra för att förhindra att de bryter? Det förstör deras utseende.
I dessa typer av recept har du två sätt att hålla det malet köttet ihop.
Om du inte använder ägg eller använder mindre än vad standard receptet kallar; du borde använda lite mer.
Överarbete av det malet köttet med salt skapar en tjockare konsistens, det är inte önskvärt i många kabab / kofte applikationer; men det kommer att denaturera proteinerna så att de kommer att binda ... I huvudsak samma kemiska princip med äggvita.
Du kan fortsätta knådning tills det blir mer pasty, eller tillsätt mjöl och och lite vatten om det behövs. Med mjölet behöver du inte använda ägg. Jag har gjort något liknande i det förflutna med mjöl och vatten men jag är rädd att jag inte kommer ihåg tillräckligt bra för att ge mer detaljer.
Utan receptet du använder, är det svårt att säga vad som exakt orsakar dem att bryta medan du steker. Men här är några tips från mitt svar på en annan fråga:
Shami Kababs är traditionellt tillverkade av benfritt nötkött. Den chunkier / rea texturen av kött hjälper kababen att hålla sin form. Nötköttsköttet används också i stället om du gillar det mildt. För att uppnå en balans kan du använda halva köttbitar och halvmalet köttfärs.
Ett knep till en bra shami kabab är inte bara att välja kött med tillräckligt mycket fett för att hålla det saftigt och fuktigt men också i andelen chana daal kokad med hakan för att hålla den ihop, helst 1 kg kött och 250 g daal. Mer chana daal, mjukare texturen kommer att vara.
Det är mycket viktigt att laga blandningen av kött och daal tills allt vattnet helt och absolut har avdunstat ur blandningen innan du tar av värmen. Om blandningen är för våt, kommer kebaberna inte att hålla sin form och kommer att sönderfalla under fritering.
Du kan också placera de formade kababs på en platt bricka / tallrik och lägg dem i frysen under en tid för att lösa. Detta hjälper dem att hålla sin form medan de steker.
Om shami kebabblandningen är lite för klibbig eller lös och känns svår att hålla ihop samtidigt som du formar eller steker. Som sista utväg kan du lägga 1-2 msk grillad gramflor till blandningen men det rekommenderas inte eftersom det stör med den autentiska smaken av shami kababs.
Doppa shami kabab i vispa ägg och grunt yngel med minimal olja. Detta ger dem en fin gyllene skorpe som förhindrar upplösning.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna