Finns det något sätt att döda bakterier i mat utan att använda värme?

Som Lars Friedrich redan skrev, är härdning av salt ett sätt att döda bakterier. En hög sockerhalt och avlägsnande av vatten i allmänhet ändrar vattenaktivitet . 1
Vissa kemikalier är giftiga för bakterier (och till viss del också giftiga för människor) som borax (som används för att bevara kaviar, jag är inte säker på om det bara hämmar bakteriens tillväxt) eller etanol (alkohol). Sulfites används - inte uteslutande - vid vinframställning och på torkad frukt.
Du kan ändra pH . Jag tvivlar på maten kommer att vara ätbar som den är.
Sist men inte minst kan du bestråla maten för att sterilisera den. Bestrålning används också ofta för att sterilisera (engångs?) Medicinsk utrustning.

Observera att frysning inte dödar några bakterier.

Sidnot: Det finns några andra bakterier som överlever även i sådana negativa miljöer men de är inte vanliga som matburna patogener. Om du verkligen vill vara säker på att maten är steril utan matlagning, har du trycksterilisera, "gift" den eller bestråla den.
Du kan också bevara mat även med bakterier och svampar: En surdeg har en nästan obestämd hållbarhet. Det består i grunden bara av mjöl, vatten och en blandning av många olika bakterier och jäst. Odlad mjölk har också en mycket lång hållbarhetstid.
För vidare läsning: Regeln FAT TOM beskriver de sex gynnsamma förutsättningarna som krävs för tillväxten av livsmedelsburna patogener.

Den vanligaste metoden att döda bakterier utan värme härdar med salt. Avlägsnandet av vattnet och tillsatsen av salt leder till ett osmotiskt tryck som drar vattnet ur bakterierna.

Termen är "kall sterilisering"; de flesta metoder kommer verkligen att vara utom räckhåll för hemmabruk. Några av de metoder som används inom industrin verkar bara sikta bakterierna ut (mikrofiltrering), trycka allt på 50000 psi eller uppenbarligen kemikalier som förblir i maten som konserveringsmedel eller som sönderdelas i relativt inerta föreningar i lagring (dimetyldikarbonat). Vissa föreningar i vanliga kryddor (gurkmeja, lök / vitlök, chili) hävdas ha en effekt som sänker bakterieväxten (men hindrar inte helt det).

Klassiska sura pickles innehåller faktiskt en mycket liten mängd salt - bara tillräckligt för att motverka de flesta bakterier och uppmuntra tillväxten av Lactobacillus acidophilus. LBAs biprodukter dödar sedan vad som helst annat försökte tävla med det.

Vinägerpipor är också en fientlig miljö för de flesta organismer.

(Folk som inte är för mycket yngre än mig kan komma ihåg när butikerna hade fat av pickles och du skulle bara få tag i dem du ville ha med ett par tangar. Ingen kylning behövs.)

Medan vi pratar om mögel: Ost är en annan mat som skyddas av härdning, med hjälp av olika kulturer. Och om du inte har något emot att trimma av skalen, kan många hårda ostar passa mycket efter sig själva.

Så kan smör faktiskt - det kan bli ransat på grund av kemisk nedbrytning om det inte hålls svalt, men förutom att det inte behöver kylas. Ditto mest oljor. Ditto mest frukt; det kan bli mögelväxt eller börja fermentera på grund av oskadliga organismer, men annars kan det ta längre tid än de flesta amerikaner tror att det kan.

Vissa virus kan användas :

In the Federal Register of August 18, 2006, FDA announced that it had approved the use of a bacteriophage preparation made from six individually purified phages to be used on RTE meat and poultry products as an antimicrobial agent against Listeria monocytogenes.

I Heminställningar; vår familj gör som följande -

For meat => Use Lemons or limes
- Just simply slice the lemons and squeeze it over the meat in a bowl.
- Leave it for 15 minutes or more (can also refrigerated for overnight if you wish to prepare for another day)

For vegetable => Use salt
- In a bowl of water, add some amount of salt
- Then, add vegetable (after cut)
- Leave it for 15 minutes or more

Jag hoppas det är vad du letar efter. Tack.