Nedan finns en direkt kopia av mitt svar på en fråga om utgångsdatum . Naturligtvis, i ett urval av gamla & nya konserverade varor, fann de att de föredrog de gamla. (och de diskuterade några livsmedel som avsiktligt gjutas i burkar)
Lucky Peach sprang en artikel av Harold McGee på konserver som nämns :
Standard canned goods aren’t generally deemed age-worthy. Food technologists define shelf life not by how long it takes for food to become inedible, but how long it takes for a trained sensory panel to detect a “just noticeable difference” between newly manufactured and stored cans. There’s no consideration of whether the difference might be pleasant in its own way or even an improvement—it’s a defect by definition.
Jag har ingen aning om hur deras standarder är för lagring. När det gäller MREs beräknas hållbarhetstid baserat på lagringstemperaturen . Jag skulle anta att detta skulle gälla för många produkter.
uppdatera : Jag läste bara hela artikeln som jag länkade till, och det föreslår att hyllan är temperaturkänslig (och att den används för att approximera ålder för teständamål):
The trouble with aging canned goods is that it takes years to get results. However, we can take a hint from manufacturers, who often accelerate shelf-life tests by storing foods at high temperatures. A general rule of thumb is that the rate of chemical reactions approximately doubles with each 20-degree rise in temperature. Store foods at 40 degrees above normal—around 100 degrees—and you can get an idea of a year’s change in just three months. But it’s possible to go further. At 120 degrees, you get a year’s worth of change in six weeks; at 140 degrees, three weeks; at 180 degrees, five days.