Underhålla kakade stekt potatis medan du lagar mat med lök och paprika

Navigera dina svar
7

Jag älskar stekt potatis, och jag älskar dem ännu mer när det finns några läckra grönsaker blandade i, som lök och paprika.

Problemet är att jag inte kan räkna ut hur man lagar alla dessa saker så att jag hamnar med krispiga potatisar med kokta lökar och paprika.

Jag har provat några metoder:

  • Kock lök i början, lägg sedan till potatis. Resultat: Overcooked lök, mushy potatis.
  • Koka potatisen, få dem om hur jag vill ha dem, lägg sedan lök och paprika och laga mat. Resultat, god paprika och lök, fuktiga potatis.
  • Koka potatisarna, ta bort dem från pannan och lägg åt sidan, laga lök och paprika, lägg till kokta potatis och kasta. Resultat: nästan vad jag vill ha. Det här kan vara det bästa sättet att gå, men slutar ändå med lite fuktiga potatis.

    • Finns det några faktorer jag saknar som kan ge mig bättre resultat? Jag har haft bättre resultat på restauranger innan, så jag vet att det är möjligt ...

        
    uppsättning TJ Ellis 28.06.2014 17:15

    4 svar

    7

    Du borde noga hålla # 3, men använd en mycket högre temperatur för grönsakerna.

    Non-stärkelse grönsaker innehåller mycket vatten. Om du gruntar dem i en lugn takt, strömmar deras juice ut och stannar i pannan, vilket gör allt lite mjukt. Du får också lite mindre grillad smak.

    Om du sautar dem istället kommer du att sluta med gröna grönsaker. Deras juice kommer att förångas när de slår på pannan. När du lägger till potatisarna kommer de att förbli skarpa.

    Du måste använda en non-non-stick-pan för det, det behöver temperaturer som kommer att förstöra en PTFE-beläggning.

        
    svaret ges 28.06.2014 19:35
    3

    Du har ett fjärde alternativ för att sautera lökarna och paprikorna först, ta bort dem från pannan, stek potatisarna och sätt in grönsakerna och kasta strax före servering.

    Grönsakerna fortsätter att släppa ut vatten medan de väntar, så det kan vara en idé att sitta dem i en sil placerad över en skål.

        
    svaret ges 28.06.2014 22:15
    1

    Om du ska ta bort potatiserna från pannan, måste du vara försiktig med hur du lagrar dem.

    Om de bara kastas i en skål och lämnar dit, sitter de där och ånga, eventuellt mjukgör den skorpa som du arbetade för att utveckla. Du kan undvika detta genom att sprida dem ut på ett bakplåt eller ett trådställ, men du har istället problemet att de lagar mat för mycket.

    Personligen går jag med något närmare din # 2.

  • Jag börjar med parokokade potatisar (jag gör extra bakade potatisar, låt dem svalna och lägg dem i kylskåpet), skurna i plattor. och belagd i olja.
  • När jag har en bra skorpa på ena sidan, vänder jag potatiserna över, och får en skorpa på andra sidan, och lägg till löken (skuren i tjocka ringar) och paprika (skuren i remsor som läggs på sin skära sida ).
  • När löken har en bra färg, vänder jag dem över.
  • När pepparna har en bra färg, vänder jag dem över.
  • När potatiserna har fått en bra skorpa använder jag min metallspatel för att skära dem i bitar (direkt i pannan).
  • När lök och paprika har god färg på båda sidor, använder jag min spatel för att skära dem i bitar i bitar.
  • Jag rör hela sakerna, justera kryddor och låt koka i en minut eller så.

    • Eventuellt viktiga punkter:

    • Jag använder en grill, så det finns mindre chans att samla stammen. (det är en 12 "rund gjutjärnspann, som bara är rätt för 1 potatis + 1/2 en lök + 1/2 en paprika)
    • Jag börjar med en kall potatis och en förvärmd griddle.
    • Jag har gjort det här mycket , så jag vet hur tjock jag behöver klippa min lök (i 4 skivor för ett medium), cirka 1/2 "(1,25 cm) för paprika ) för doneness jag gillar och tillagningstiden. **
    • Att lämna saker i plåtar ger mig mindre yta på maten, men mer heta fläckar på pannan (för bättre avdunstning av vätska)
    • Lämnar löken i en platta säkerställer bättre kontakt med pannan och snabbare matlagning. (du förlorar inte värme till förångning)

    ** en anteckning över tillagningstiden: Jag har absolut ingen aning. I grund och botten är mitt sovrum och badrum intill köket, så min process är:

  • starta panuppvärmning
  • Börja duschuppvärmningen
  • kasta på potatiserna
  • ta en dusch
  • Vänd potatisarna, tillsätt lök & paprika
  • klä på sig
  • vänd på löken & paprika
  • raka eller snabbt kontrollera e-post
  • skära allt upp, (valfritt: krypta i ett par ägg), säsong & avsluta matlagning.
    • svaret ges 01.08.2014 21:54
    0

    Om du vill steka potatisen ..... ska jag rosta potatis i 20 minuter på 375, sedan svätta lök och paprika, lägg till toppen av potatis och fortsätt rosta i 15-20 minuter. Detta gör att smakerna av löken kan komma in i potatiserna utan att göra potatisen soggiga, eller ge dem en "kokt" smak. Det är vad du vill undvika .... den "kokta" smaken.

        
    svaret ges 01.08.2014 20:58

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Must en trollkarl förbereda en stavning för att kasta den som en ritual? Varför kommer inte mina gasloggar att lysa?