Vad är skillnaden mellan en New York Strip och en Bone-In New York Cut Sirloin?

Det korta svaret? Benet. Och här är varför.

Som visar denna sida (Wikipedia-posten för Strip Steak) finns det flera namnvarianter för samma sak skär av nötkött. Du har helt enkelt slagit på två av dem, låt oss säga. En New York Strip är en lösgryn, men är generellt skuren från den översta delen där köttet är mest anbud (aka gör mindre arbete). Detta kallas bandets länddel av lårbenet. Det är min personliga favorit, ben in. Men den variationen är känd som en Kansas City Strip. Detta är skillnaden du har gjort med tanken på en "Bone-In New York Cut Sirloin"

Som sagt kan New York Strip klippas, förberedas och serveras med eller utan ben. Närvaron av ben lägger till bara en extra dimension av smak som vissa middagar föredrar och, med viss anteckning, tjänar att bevisa att skuren kom från remsan. Mer definitivt, här hittar vi

The strip steak is also known as striploin, shell steak, Delmonico, New York or Kansas City strip steak. Cut from the strip loin part of the sirloin, the strip steak consists of a muscle that does little work, and it is particularly tender. When still attached to the bone, and with a piece of the beef tenderloin also included, the strip steak becomes a T-bone steak or a Porterhouse steak. The Kansas City strip steak usually has a portion of the bone connected, whereas the New York strip steak is boneless.

Här hittar vi ännu andra varianter på namnet såväl som en grafik som visar var klippet tas från

This cut has many aliases, New York steak, Kansas City steak, boneless Club steak or Ambassador steak to name a few.

Med tanke på alla dessa nyanser och varianter är det inte konstigt att inte ens den säkraste restauranteur hade ett klart svar på den här frågan.

[EDIT]

Sedan har lärt sig att detta är en Smith & Wollensky-menyalternativet, som formulerat, det finns verkligen ingen ursäkt för att de inte har kunnat göra denna distinktion för dig.