Är det en speciell anledning till att torrglass är avsett att arbeta med grillar över andra tillagningsmetoder?

2

Jag märker att torrglass är avsett att fungera bäst med grillning.

Varför är det här, varför kan de inte fungera bra med något som stekning?

    
uppsättning James Wilson 07.08.2018 17:11

1 svar

6

Tja, om du friterar något med en torr rub:

  • Alla oljelösliga smaker skulle lösa upp i stekoljan. Du förlorar din smak, och förmodar också förkortningen av oljan. (Hur länge du kan använda den innan den börjar röka och / eller ger en dålig smak).
  • mycket av gnidningen skulle sluta falla och göra röra på botten av grytan / friteraren. (En friterare med en kall zon i botten skulle förmodligen vara OK, men de flesta saker du använder hemma för att steka kommer inte att vara - kommer säkert att börja brinna på botten av frityrkokaren). Jämför med hur i en rökare eller grill, om någon faller, är det inte ett problem.
  • Råvaror är ofta ganska socker-tunga, förmodligen bruna alltför fort och i slutändan skulle det antingen brinna eller du måste dra ut maten innan den kokades genom.

Om du i stället betyder pan-fry, grunt stek, etc., så kommer de senare två fortfarande att hända.

Du kan använda en torr gnidning med andra tillagsteknik: till exempel stekning i en måttlig till låg ugn eller långsam matlagning i en krukgryta. (Mängden du använder, speciellt i en krukgryta, skulle vara annorlunda). Idealiskt, med alla dessa låga och långsamma kokningsmetoder har smaken från gniden en chans att tränga in; det skulle inte med en snabb metod som stekning.

Och även med snabba matlagningsmetoder kan du göra något liknande; t ex salt och peppar på kött innan du slänger den i sautpanelen är typ av en torr gnidning. Och när stekpannor är det ganska vanligt att sätta kryddor i bröd eller bindemedel.

    
svaret ges 07.08.2018 19:18