Jag skulle våga säga att det inte finns någon specifik traditionell sidoprätt. Om du åker till Italien kommer du inte att se saltimbocca med en sida av allt på menyn. Du kan välja dig primi och contorni själv. Jag tycker att det är väldigt trevligt att blanda rostad eller grillad asparges och / eller squash.
Om du vill ha traditionell och du gör en romersk saltimbooca (saltimbocca alla romana) kan du försöka välja en primi och contorni som är vanlig och traditionell för den regionen. Till exempel kan du göra "bucatini all'amatriciana" som primi. Med en fin fänkål och apelsin och / eller kronärtskocksallad som en sida Och naturligtvis till säsongen är det förberedd. För mig är det verkligen vad som är "traditionell" italiensk matlagning.