Det här är helt personlig åsikt, men jag tror inte att det är möjligt att överkoka ansjovis när de används för att tillsätta smak till en maträtt. Den optimala situationen är att du lagar maten tillräckligt länge för ansjovisen att helt bryta ner. Det är en helt annan fråga när du faktiskt vill tjäna dem som en ingrediens i stället för en krydda.
Med antingen pasta eller hel / hackad är det omöjligt att undercook eftersom båda är redo att äta som sålda, såvida inte ansjovisburken var redo att brista på grund av en liten Gram-positiv bowlingstiftformad sporeformande stång som heter Clostridium botulinum har lite roligt.
Komma till de faktiska frågorna, när du använder en pasta klarar det faktiskt inte matlagning, bara rör det och du är redo när den är införlivad. Om du inte kan se klumpen av pasta har du framgångsrikt extraherat smaken.