How är gröna och mogna plantaner används annorlunda?

Navigera dina svar
10

Jag ser både gröna och svarta (mogna) plantaner till salu. Jag antar att de inte används utbytbart. Vilka typer av rätter eller tekniker är lämpliga för varje typ? Är de olika typerna favoriserade i olika kulturer, eller uppskattar några kulturer båda?

    
uppsättning Michael Natkin 07.09.2010 04:54

3 svar

8

Som många frukter och grönsaker ökar sockernivån i en plantain när den mognar.

  • Gröna plantaner är mycket stärkelse och hårda. Du måste laga dem för att äta dem. De kan användas mycket som en potatis (tänk hackad & sätt i soppor eller mashed som en sidovägg). Stekta gröna plantaner kallas "tostones".
  • Gula plantaner kräver fortfarande matlagning, men de är söta (till skillnad från gröna plantaner). Dessa fungerar ganska bra för stekning och ångkokning.
  • Svarta (överdrivna) plantaner behöver inte kokas; de kan ätas råa. De har mjukt kött och en doft som en banan, men fortfarande inte lika söt som typiska bananer. När dessa superrörda plantaner är stekt, kallas de "platanos maduros" (mogna plantaner) eller "platanos fritos" (stekt plantaner).

När det gäller användning av olika kulturer:

Trinidad and Tobago, Honduras and Jamaica: the plantain is either simply fried, boiled or added to a soup.
Kerala: ripe plantain is steamed and is a popular breakfast dish.
Ghana: boiled plantain is eaten with kontomire stew, cabbage stew or fante-fante (fish) stew. The boiled plaintain can be mixed with groundnut paste, pepper, onion and palm oil to make eto, which is eaten with avocado.
Southern United States, particularly in Texas, Louisiana and Florida: plantains are most often grilled.
Nigeria: plantain is eaten boiled, fried or roasted; roasted plantain, called booli is usually eaten with palm oil or groundnut.
(source)

    
svaret ges 07.09.2010 05:06
3

Här i Jamaica använder vi också de gröna glanserna för att göra gröt. De mogna kan användas för att göra plantainterter. Vi äter också de mogna som kokas som en stärkelserik mat.

    
svaret ges 11.03.2012 17:57
1

I den södra indiska staten Kerala används de mogna (gula och svarta) och omogna (gröna) plantaner olika i rätter.

  • De mogna är tryckkokta / ångade och ätas med puttu (ångad riskaka) och är en bra frukostartikel. Det används också i Pazham Payasam (växtpudding med jaggery och ghee / klarat smör).

  • De gröna används i salta rätter som rörfries ( Ethakka Mezhukkupuratti ) och Avial (torrblandad vegetarisk curry med kokosnöt).

    • En annan populär maträtt är Kalan som serveras under festerna och är i huvudsak yoghurtkarry med plantains. De halvrörda plantorna skivas lateralt och stekas för att göra "bananflis".

        
    svaret ges 10.02.2016 01:23

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Handling många modifierare på en sannolikhetskurva Varför sparade Stefan Klaus?