Om du tittar på dina videoklipp igen märker du att brödena steg mycket under den andra höjningen i tennet. De var helt säkrade och därför är ugnsfjädern (expansionen i ugnen) minimal. Dessutom bakar de båda på relativt låga temperaturer.
Bröd kan bakas i olika provningsfaser, du kanske har hört talesprovet - i huvudsak släcker din bröd och ser hur den springer tillbaka - för att bestämma när en bröd är helt korrekt. Att få ett fullständigt bevis är en knepig sak för att på andra sidan "fulla" lögner "överbevisad", vilken för fritt formbröd betyder i huvudsak ett kollapsat bröd istället för ugnsfjäder. Så för många fria formbröd bakar bagerierna på ett "välupphöjt men inte ännu helt korrekt" stadium och slash för att möjliggöra en större expansion av dessa bröd. Slashing en helt eller till och med något överdriven bröd är en dålig idé, det kommer sannolikt att kollapsa brödet. Steaming hjälper också till att hålla skorpan smidig för lite längre tid.
Ett bröd i en burk kan också fås, men du kan gå till ett fullständigt bevis med mindre risk: Om du är överdämpad något, håller tennet fortfarande brödet ihop, där en fritt formloaf strömmar utåt. Om du tittar på dina videoklipp märker du att brödet stiger mycket innan du går in i ugnen och bara lite under bakning.
Brödtypen är också en faktor. Dina videoklipp visar en klassisk vit smörgåsbröd. Denna typ av bröd har en ganska fin smulstruktur med många små hål, uppnådd genom knådning efter den andra uppgången. Denna typ expanderar mycket jämnt, vilket innebär mindre okontrollerad sprängning. Och slutligen använder båda bagerierna ganska låga temperaturer (180-200 C har låga brödbakningsvillkor), vilket betyder att toppskorpen inte kommer att ställas in så snabbt som vid hetare temperaturer och ugnsfjädern är också lite långsammare och mer regelbunden.