De två övergripande syftet med marinering är att tenderera och lägga till smak. Vad som händer är att de sura elementen tränger igenom köttet och bryter ner bindväv. Detta får köttet att bli ömt. Beroende på din marinerande vätska smälter det också smaker i köttet. Jag gör ett tandoori kyckling recept som kräver vanlig yoghurt och kryddor. Smaksförändringen kommer att vara minimal om du bara använder vanligt smaksatt yoghurt. Här är en artikel som jag fann som går in i en liten detalj. Marinade Science Article