Marinerar i yoghurt

2

Jag för närvarande tillåter någon vildkalkon (fågeln, inte whiskyen) marinera i någon vanlig yoghurt. Jag såg det här någonstans på TV eller online. Vet någon vad som faktiskt pågår kemiskt när köttet marinerar i yoghurt? Eftersom det är en bas kan jag inte föreställa mig att det kommer att ha stor inverkan på att bryta köttet, även om jag kunde se yoghurten som arbetar iväg mellan muskelfibrerna. Någon med erfarenhet som marinerar med yoghurtvård för att kommentera?

    
uppsättning wootscootinboogie 26.09.2012 00:20

1 svar

4

De två övergripande syftet med marinering är att tenderera och lägga till smak. Vad som händer är att de sura elementen tränger igenom köttet och bryter ner bindväv. Detta får köttet att bli ömt. Beroende på din marinerande vätska smälter det också smaker i köttet. Jag gör ett tandoori kyckling recept som kräver vanlig yoghurt och kryddor. Smaksförändringen kommer att vara minimal om du bara använder vanligt smaksatt yoghurt. Här är en artikel som jag fann som går in i en liten detalj. Marinade Science Article

    
svaret ges 26.09.2012 05:38