Byter brödbyte mängden kalorier i brödet? dvs Har en skiva toast mer / mindre kalorier som en skiva bröd?
Jag vet att lite fukt förloras i ristningsprocessen, men förändrar brödet i brödet sina egenskaper så att det förändrar kalorierna?
Om du är intresserad av teorin är svaret ja, det är en förändring. Om du är intresserad av dieting är svaret fortfarande ja, men det är ganska irrelevant för dig.
Det finns två typer av brunningsreaktioner, Maillard och karamellisering. Båda börjar med mycket komplicerade molekyler och slutar med olika typer av mycket komplicerade molekyler. För ett mycket exakt svar på din fråga skulle man behöva känna till varje möjlig kemisk reaktion som inträffar där, den energi som fångas i prekursorerna och i de resulterande molekylerna, och om denna energi är tillgänglig för människokroppen (t ex är det mycket av energi i rå bensin, men din kropp kan inte extrahera den om du råkar äta den). Eftersom dessa reaktioner inte har studerats i denna detaljnivå är det inte möjligt att ge dig ett riktigt exakt svar.
Å andra sidan skulle tendensen vara för kalorierna (åtminstone de smältbara) att falla något. För det första är kalorierna från aminosyror och kolhydrater (vilka är ingångarna för brunning) smältbara. några av reaktionsprodukterna kan vara smältbara men inte alla kommer att vara. För det andra kommer några av kalorierna att försvinner bokstavligen i tunn luft - eftersom några av produkterna av dessa reaktioner är flyktiga.
Men om du förväntar dig att minska ditt kaloriintag genom att äta rostade bröd, kommer det nog inte att göra någon skillnad. För det första kommer de kalorireducerande effekterna endast att uppstå för en liten del av de involverade molekylerna. För det andra och viktigare: även om det inträffade för alla involverade molekyler, sker endast brunning på ytan (teoretiskt kan det hända även på insidan om du värmer det i området 154 ° C - 190 ° C. om du gör det, kommer ingen att vilja äta den maten). Ytan är ganska liten i motsats till resten - låt oss anta en skiva med 1 cm tjocklek och en generös brunning på 0,5 milimeter djup. (Jag vet att den del som blir svår är tjockare, men det blir inte riktigt brunare). Jag kommer bortse från ytaförstoring som orsakas av sura bubblor i smulan (för jag är rädd att jag kan sluta med en oändlig fraktal yta :)) och då har vi ~ 10% av skivet brunat. Som jag sa finns det ingen chans att alla kalorier i denna del försvinner helt och jag tvivlar på att minskningen kommer att bli väldigt signifikant. Men även om det var riktigt högt 50%, får du bara 5% minskning totalt, eller 10 kalorier per stycke vitt bröd, mindre för diettvänliga bröd (och detta nummer är bara ett uppblåst bästa fall gissning).
Att vara kock. Jag vet att ju mörkare jag gör min roux, desto mindre har den en förtjockningsförmåga. Eftersom träkol kan inte absorbera fukt. Så det vore förnuftigt att ju mer du skålar en bit bröd, desto färre kalorier har den. Hur mycket mindre är det för diskussion.
Jag tror teoretiskt, att brödet kommer att brinna av några kalorier, på grund av brunprocessen. Men molekylerna står inte för en chans mot hög värme. Molekylerna måste försvinna.
Jag tror att, genom att rosta brödet, reducerar du brödets kalorier, från 110 till 30, föreslår min läkare att jag gör det för min personliga hälsa och andras hälsa, ju mer du rostat bröd, mer du kan äta: D
Du vet det svarta på brödet från toast, det är alla brända kalorier.
Läs andra frågor om taggar bread calories nutrient-composition Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna