Felsökning av en fuktig baklava med tornade ark

Baklava är verkligen gudarnas efterrätt. En av mina favoriter! Och en riktig behandling för många som är vana vid desserter som bara tävlar med varandra för att vara så fet och så söt som möjligt, med så många olika typer av choklad som med rimlighet kan vara inramade. Den rika smaken av nötter och Blommans sötma av honung och rosevatten kan vara en riktigt uppfriskande förändring.

Phyllo

Phyllo är alltid svårt att hantera. De två fienderna blir ironiskt nog få det blöt och låt det torka ut. De flesta phyllo i moderna dagligvaror köps fryst, och du måste på något sätt tina den och göra den användbar. Metoden på förpackningen rekommenderar att du flyttar den till kylskåpet 24 timmar före användning för att låta det sakta tina. Jag brukar vanligtvis inte lyckas med det här eftersom mitt kylskåp verkar vara för fuktigt. En alternativ metod som populariseras av Alton Brown är att lämna phyllo frusen tills du använder den, och sedan direkt före användning, mikrovågsugn den högt i 60 sekunder. Detta har fungerat underverk för mig, men verkar fortfarande misslyckas för andra.

Andra tips:

• Köp phyllo från butiker som säljer mycket av det, så det har inte varit i frysen länge. Det kan vara svårt att döma, men "mer avancerade" livsmedel kommer förmodligen att gå igenom mer av det.
• Håll det fryst i din kundvagn - det har inte mycket värmemassa och kommer att tina snabbt. Lägg den i din korg förra, packa den i påsarna med andra frysta livsmedel, och få den hemma och snabbt in i din frys. Om det tinas delvis kommer fukt att byggas upp i det och orsaka problem senare.
• Håll det från att torka ut genom att drapa en lätt fuktig trasa över den medan du arbetar.

Smör

Jag har haft den bästa framgången med klarat smör, eftersom vattnet har tagits bort. Det är inte nödvändigt, men det är till hjälp om du försöker få ut det mesta av din baklava. Du kan köpa klarat smör, eller det mycket liknande desi ghee på indiska marknader. Du kan också klargöra smör dig själv .

Jag använder min pensel för att dunka het (men inte skållande) klarat smör över arket, sprid sedan försiktigt sprutorna ut med penseln. Att få en bra päls på botten av pannan, och på varje på varandra följande lager hjälper nästa lager att hålla sig på plats medan du borstar.

Klippning och sirap

Jag föredrar att skära baklava ungefär halvvägs genom bakningsprocessen. Det har gett det en chans att fixa lite, men inte bli för crackley. Efter det har tagits bort från ugnen, låt det svalna i 2 timmar, skära sedan igen, längs samma linjer.

För sirap gillar jag en blandning av honung och sockersirap (lika delar honung, vatten och socker, plus önskade kryddor, uppvärmd för att helt lösa upp och simma i 10 minuter). Honung-bara sirap sätter inte upp sig så fast och kan vara lite "för älskling" för några palats. Sirap bör vara varm när den appliceras på baklava, men baklava måste vara helt kylt. Efter applicering av sirap, täck och låt det hela svalna helt, helst över natten, före servering. Det tar tid för den heta sirapen att tränga in i vikarna, och sedan ännu mer tid för att den ska sätta upp helt. Baklava är ofta bäst förberedd en dag eller två innan servering, inte som ett färskt konditorivaror.

Detta är ett svar på hur du gör det snabbare av din fråga.

Så här gör du det snabbt, enkelt och 99% så bra som om du hade spenderat en timme att måla varje phyllo-ark med en borste gjord med ett magiskt enhört svanshår.

• Ta hälften av phyllo och lägg på bakplåten
• Spridmuttrar / socker / kanel ovanpå
• Ta andra halvfyllo och täcka nötterna / socker / kanel
• Skär i diamanter
• Häll smält smör jämnt över efterrätten (vippa för att sprida alla pooler)
• Bake
• Häll sirap på varm baklava

Tidsbesparingarna stöter inte på varje lager. Det smälta smöret kommer att suga in genom alla diamantskärningarna.

Kommer någon att märka att du inte spenderade en timme av ditt liv noggrant smuttar arken? Nej, de kommer att vara upptagna att äta den läckra efterrätten som du just gjort dem.

Plåtarna på botten av efterrätten kommer inte att puffa ändå, och ... överraskning, bladen på toppen av efterrätten fortfarande puffar upp snyggt.

Purister kommer att pooh-pooh även tanken för att inte smutta degen, men de är också de som spenderar 2 timmar noggrant omrörning av risotto och tillsätter vätska i 1/2 ounce steg.

De andra svaren har alla förklarat det mesta av processen väldigt bra. Så, jag ska bara lägga till ett par alternativ för att göra smördelen mycket enklare.

• Använd smaksättande kokosspray istället för smör. Det är super snabbt, enkelt och bekvämt. Spraya bara på varje lager. Resultatet är bra, men inte lika bra som riktigt smör. Den stora nackdelen är att den aerosoliserade oljan får överallt.
• Sätt smält smör i en billig plastsprayflaska. Du ska göra mycket sprutning, så få en med en utlösare istället för den lilla knappen på toppen. Du kanske vill kasta flaskan bort när du är klar eftersom det kommer att bli en smörjig röra som är svår att rengöra. Plus, flaskan kan kollapsa lite eftersom smöret inuti kyler av.

Jag har provat båda dessa tekniker. De båda arbetar och de sparar både mycket tid.

Du kan spara mycket tid om du försöker ett enkelt alternativ: Sprid ett lager av buttered phyllos och ett lager av nötter blandning på toppen. Krul sedan upp det i en cylinder. Krul därefter cylindern i en spiral. Skär den i mindre bitar och baka sedan. Det är 100% detsamma som vanligt baklava, endast formen på bitarna skiljer sig åt. Här är receptet mer detaljerat (även om du inte verkligen behöver en dowel, och du kan lägga till lite mer fyllning till phyllo): länk