Jag gjorde precis mitt första försök på en hollandaise sås, som naturligtvis bröt. Det roliga är att såsen var perfekt och var klar. Men det var verkligen, riktigt intetsägande. Så för att lägga till lite smak som jag har sett flera andra kockar demonstrerade, försökte jag röra i kryddor (lite salt, lite chilipulver, lite svartpeppar). Så snart kryddorna slog såsen bröt den omedelbart.
Tyvärr är jag nu ur ägg och smör, så jag kan inte rädda det. Ned i sinken gick det.
Så vad hände? Vad gjorde jag för fel? Vilken hjälp som helst skulle uppskattas - det måste vara något med dessa kryddor. Kanske saltet?
Jag vägrar att ge upp detta, jag behöver lära mig dessa modersåser!
Tillägg av salt och peppar ska vanligtvis inte leda till en täppt sås hollandaise.
Det händer om allt börjar bli varmt. Nästa gång du gör det kan du prova följande: Sätt lite isvatten åt sidan när du börjar. Om du bestämmer såsen börjar separera beat i en liten mängd isvatten. Om du har tur kan du bilda emulsionen igen med det. Om det inte fungerar måste du börja om igen.
Gruvan är helt avskild och allt du gör är att lägga kokande vatten en droppe åt gången under omrörning och det kommer tillbaka ihop. Om detta inte fungerar kan du sakta tillsätta en annan äggula.
Ett par anledningar som det skulle skilja är att det blir för varmt, smöret eller fettet tillsätts för snabbt eller det hålls varmt för länge - bör serveras direkt.
Läs andra frågor om taggar sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna