Hur kan jag göra dessa cookies mindre söta utan att förstöra texturen?

Navigera dina svar
7

Jag har äntligen hittat ett snickerdoodle recept som resulterar i kakor med den perfekta "biten": en krispig utsida - inte crunchy, men en nästan oändlig styvhet som motstår dina tänder bara lite innan "släppa in dem" - vilket leder till en mjuk mjuk insida som inte är för tjock eller för mjuk, men helt däremellan. Kakorna har också en perfekt balans mellan kanel och vanilj: de är snickerdoodles, inte kanelkakor. (Tja, om du inte använder 1/3 matsked i stället för 1/2 tesked. Fråga mig inte hur jag vet det här.) Problemet är att kakorna är bara för söta för min smak. De är inte så mycket söta att jag inte kan äta dem, men varje gång jag äter en, tycker jag att jag önskar att det inte var så sött.

Hur kan jag ändra detta recept för att göra kakorna mindre söta, utan att förstöra deras textur?

Ingredienser:

1/2 cup butter, at room temperature
1 cup sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 3/4 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1 1/2 teaspoons cinnamon
2 tablespoons milk
1/4 cup sugar + 1 tablespoon cinnamon for dipping

Metoden är vanligt: kräm smör och socker, tillsätt ägg och vanilj, sedan de torra ingredienserna, sedan mjölken. Koka 30 minuter, bilda sedan i stora bollar - 1 1/2 tum, doppa i kanelsockret, lägg på pergament- eller silpatfodrad bakplåt och platt något. Baka vid 375 ° F i 10-12 minuter.

(Jag följde receptet nästan exakt 1 , förutom att man ersatte 3/4 koppar av AP-mjölet med WWW [vit helvete] mjöl.)

1 OK, så jag följde receptet nästan exakt den andra gången jag gjorde det. Första gången, låt oss inte prata om det. Dumma huvudet T vs små bokstäver t.

    
uppsättning Marti 21.12.2014 07:18

2 svar

5

Som jag är säker på att du vet, har socker många funktioner i bakverk, så det kan vara svårt att byta ut det. Sirap gör dina kakor för fuktiga och bara sänker sockret kan ändra textur och brunning. Sockeralkoholer kan lägga till sötma, men de brukar inte bruna och de kan ge människor "matsmältningsfrågor". Jag tror att din bästa rutt kommer att ersätta minst en del av sockret i ditt recept med en annan typ av socker, samtidigt som den totala sockermängden blir densamma.

Jag tycker att din bästa resurs kan vara en bryggdriftsaffär, eftersom de ofta säljer andra typer av socker för att hjälpa till att kontrollera jäsning i öl. Brewsocker, även kallat majssocker, är lättast att hitta och det är nästan helt glukos. I ditt fall kommer granulerad glukos att ha fördelen att endast vara ca 70-80% så söt som sackaros. Om detta minskar sötmen för mycket, kan du försöka blanda den granulerade glukosen med vanligt socker. Det finns andra sockerarter som är ännu mindre söta, som maltos eller laktos, som kan användas för att ersätta vissa vanliga socker i receptet, men de kan vara svårare att hitta.

För referens, här finns ett diagram över den relativa sötmen hos olika sockerarter och sötningsmedel.

    
svaret ges 24.12.2014 17:26
0

På andra tanken ville jag lägga till lite mer information än min kommentar, så här är ett "svar" och / eller en fortsättning av samtalet ...

När det gäller min första tanke: Ersätt något annat för en del eller allt bordssocker. : Det finns en pantload av olika sockeralternativ på den kommersiella marknaden idag - något naturligt som sockeralkoholer ( erythritol, xylitol, ...), Stevia-extraktionsmedel, etc. Några inte så naturliga (sukralos, sackarin, aspartam, acesulfamkalium). Några av dessa har alternativ med fyllmedel som påstås mäta volymen för volymen som bordsocker.

  • Sockeralkoholer som xylitol och erythritol (och i mindre utsträckning sorbitol, maltitol, isomalt, ...) har relativa sötningar av ungefär 60% -80% socker, så kan det vara ett alternativ om du skulle gillar ~ 1/3 mindre söta kakor. Xylitol och erytritol har kommersiellt tillgängliga förpackningar och kan mätas volym-för-volym i stället för socker, enligt vissa. Att söka lite för cookiebakningsresultat av helt substituerade (t.ex. 1C xylitol istället för 1C socker) ger några katastrofala bilder (t.ex. de som inte har socker bara ger inte ett resultat som ser ut som kakan du söker ). Överväg att ersätta del (t ex hälften av volymen) av sockret för att börja. Jag har använt xylitol, erytritol och isomalt i olika situationer med rimlig framgång, men aldrig i något sött och känsligt som kakor. Observera dock: konsumtionen av stora mängder sockeralkoholer kommer att resultera i exakt nollförgiftning, men eventuellt icke-noll tarm obehag och relaterade bieffekter. Granska emptor .
  • Sukralos och stevia har kommersiella formuleringar (dvs blandade med olika fyllmedel) för att göra dem till mått som socker. Jag finner den faktiska smaken och munkänslan hos båda dessa är oacceptabel, men det är ändå ett alternativ för vissa.
  • Andra (faktiska) sockerarter som turbinado socker, brunt socker eller till och med lätta melass kan ha (till dig) en mindre söt smak som du kan acceptera.

Har du försökt att helt enkelt använda mindre socker utan några andra ändringar? Be om ursäkt om jag saknade det här i din beskrivning ovan. Jag måste också ange att du kan överväga en annan cookie än en sockerkaka om du inte gillar sötmen. Har du haft snickerdoodles vars sötma är acceptabel? Gingerbreadkaka, melasskaka, jordnötssmörkaka, havregrynskaka, etc. Jag har gjort det här (minskat socker, tillsammans med minskning av bakningstemperatur / tid) med viss framgång när du gör tjuva gingerkakor.

När det gäller mjölsubstitutioner kan du överväga att använda något högre proteinmjöl (t ex "brödmjöl") i stället för några av AP-mjölken; Det här kan göra dina cookies snyggare, men kanske på ett annat sätt.

Med några dussintals satser kan du kanske göra det perfekt vid det nya året när bältesspänning återupptas ...

Redigera : länkar till relativa sötsnittsguider; sök efter mer ...

Xylitol är ungefär densamma som sackaros. Erytritol är ungefär 65% så söt. Glukos är ca 75-80%. Det vill säga dessa är mindre söta eller lika söta som sackaros.

På grund av det skulle jag rekommendera att prova glukospulver istället för din sackaros.

    
svaret ges 23.12.2014 22:28

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför är nödvattenlandningar majoriteten av säkerhetsinformationen före flygningen om de är så sällsynta? Tekniker för att rosta maka teblad