En burk vitlök i olja vid rumstemperatur (oavsett om det är simmerat först - tryckburk kan vara annorlunda) är verkligen en mogen miljö för botulism. Jag är inte klar varför du skulle förvara produkten vid rumstemperatur om du ens har en passera bekantskap med botulism? Om du lagrar vitlök i olja, det ska vara kylt. Den andra länken innehåller ett särskilt omnämnande:
The same hazard exists for roasted garlic stored in oil.
Chuck det. Att kan vara godartade fermenteringar pågår inte värt risken för icke-godartade bakterier och resulterande förgiftning.