What skulle orsaka bubblor i confit vitlök som lagras i olja?

4

Jag gjorde confited vitlök. Det var helt enkelt vitlök som simmade i sesamolja. När jag öppnade masonburken vid rumstemperatur, bubblades den ganska snabbt, till den punkt där oljan överflödde. Min första instinkt var botulism. Kan något mer oskyldigt orsaka detta?

    
uppsättning cad 06.01.2018 01:22

1 svar

6

En burk vitlök i olja vid rumstemperatur (oavsett om det är simmerat först - tryckburk kan vara annorlunda) är verkligen en mogen miljö för botulism. Jag är inte klar varför du skulle förvara produkten vid rumstemperatur om du ens har en passera bekantskap med botulism? Om du lagrar vitlök i olja, det ska vara kylt. Den andra länken innehåller ett särskilt omnämnande:

The same hazard exists for roasted garlic stored in oil.

Chuck det. Att kan vara godartade fermenteringar pågår inte värt risken för icke-godartade bakterier och resulterande förgiftning.

    
svaret ges 06.01.2018 04:42