Jag hittade en flourless chokladkaka recept som jag vill försöka, det använder semisweet choklad som jag trodde skulle ha tillräckligt med kakaofasta ämnen men det kräver kakaopulver, varför är det här?
Du kan inte lägga till för mycket choklad i en tårta, eftersom du kommer sluta lägga på för mycket fett, vilket kommer att ändra hur kakan sätter upp. De ville sannolikt ha mer choklad smak än vad de tyckte att de kunde få från choklad ensam, och så valde man också att lägga till kakaopulver.
Kakaopulver ger också stärkelse, vilket hjälper till med struktur. Växten lagrar stärkelse i små hårda granuler, men dessa granuler sväller och absorberar vatten när de värmer upp (när kakan träffar ugnen). Så småningom svullnar de för mycket och spricker, och frisätter individuella stärkelsemolekyler i vätskan runt dem. Dessa långa molekyler snubblar med varandra och skapar en meshliknande ram som förhindrar fri rörlighet och hjälper till att göra din tårtackare till en solid.
Choklad innehåller också dessa stärkelser, men fast choklad innehåller också fett, socker och ofta mjölk eller andra tillsatser. Lägga till dessa komponenter individuellt ger dig mer kontroll över smaken och strukturen på din tårta.
Mer om kakaopulver och dess roll i bakning på min blogg: länk
Läs andra frågor om taggar chocolate cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna