När det gäller grundläggande smaker (saltighet, sötma, bitterhet, surhet och umami ), kan jag lätt tänka på mycket grundläggande ingredienser som kan betraktas som essensen av en viss smak, något som du kan lägga till vilken som helst måltid och förstärka den specifika smaken:
Jag har tvivel om surhet. Först tänkte jag på ättika eller citronsaft, men båda ingredienserna ändrar smaken av måltider du lägger till i (och inte bara förstärker en viss smak). Och när det gäller bitterhet har jag bara ingen aning. Observera att jag talar om ingredienser (något du hittar i ett kök), och inte om kemiska föreningar i allmänhet.
Så vilka ingredienser kan betraktas som essens av surhet och bitterhet?
Om någon syra kommer att ge en sur smak från H +, tillsammans med vilken smak som helst, kommer den anjon som följer med. De flesta alkaloider är bittra. Termen täcker ett brett spektrum av olika kemikalier, mestadels inklusive kväve och syre som en del av deras strukturera. Det finns troligen en hel del bittra föreningar, som inte är alkaloider, men det finns ingen vår i åtanke just nu. Bitter är ett mycket mer komplext svar än surt eller sött.
Citronsyra eller mjölksyralösningar är båda neutrala aromatiserade organiska syror; syror är det som orsakar en uppfattning om surhet. En koffeinlösning kan användas som en neutral bitter smak standard. Medan det inte är vanligt i köket finns syrorna tillgängliga i USA i homebrewing-butiker och koffein i ett apotek.
Här är en liten lista med örter som ger bitterhet, timjan, marjoram, kärlek, rosmarin, dragon, fjälllöv, sorrel, salvia. Om du vill ha mer bitterhet och ditt recept kräver dessa örter, kan du försöka öka mängden av dessa örter tills du gillar smaken eller uppnå det resultat du letar efter. Alternativt - om du värmer citronsaften kommer det att tona ner den faktiska citronsmak och bli bitter. Sourness finns i dessa livsmedel-citrusfrukter (som citron och limes), sura mjölkprodukter (som yoghurt, ost och gräddfil) och fermenterade ämnen (inklusive vin, vinäger, pickles, surkål och sojasås). Återigen rekommenderar jag att du bara ökar mängderna av dessa livsmedel i ditt recept. Alternativt rekommenderar jag att du använder en butik som köpte artificiellt smakämne som mjölksyra eller fumarsyra, ELLER du kan infusera vanlig vitvinäger eller lätt smaksatt vinäger till exempel äppelcider eller champagnevinäger) med färska örter (speciellt en eller flera av dem som krävs i ditt recept.) Jag hoppas att du får ditt solnedgång lösta ....: -)
Läs andra frågor om taggar flavor ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna