Jag hade hört talas om plantains, men aldrig ätit dem (eller sett dem). Idag fanns gröna plantaner tillgängliga på den lokala stormarknaden, och jag tog chansen och fick en massa.
Medan olika internetkällor är överens om att de kan lagas på något gammalt sätt, innehåller nästan alla recept jag har stekta plantor. Jag gillar inte stekt grönsaker mycket, så jag trodde att jag bara kunde ändra ett recept. Som jag aldrig har kokat en plantain, kan jag inte bestämma vilken som skulle vara den rätta tekniken att använda.
Jag hittade en recept som låter bra. Det använder stekt plantain skivor för att skapa en slags pajskorpa, och sedan är skorpan fylld med ost och kryddor och bakad (det är en salig maträtt).
391.133Jag tänkte på att antingen steka skivorna i ugnen utan fett eller koka dem och mashing dem, sedan smörj moset på pannan (förtjockat med stärkelse eller mjöl om det behövs) och kanske blindt bakar det. Tycker du att dessa tekniker skulle fungera, eller har du bättre idéer om hur man uppnår något tillräckligt kräftigt?
Redigera: Slutsatsen. Först var jag sjuk några dagar, och plantorna mognade i denna tid. Verkar ha haft en positiv effekt i smak. För det andra gjorde jag en pajskaka med stekt plantor och en jibarito (med en icke-traditionell fyllning) med rostade plantaner. Båda smakade ganska bra, och faktiskt mycket liknande. De rostade var naturligtvis inte lika fet och mycket lättare att göra (de i pannan brann på ytan på sekunder, trots den måttliga temperaturen). Detta kommer att vara min föredragna matlagningsmetod från bananer från och med nu, förutsatt att jag kan hitta dem. Lägg dem bara på ett ställ i 200 ° C-ugnen och steka tills de blir lite gyllene. Väldigt gott.
Det verkar som ett roligt äventyr. Jag säger på förhand att jag aldrig har försökt det jag ska föreslå.
När jag läste din frågetitel var det första som kom till att tänka på en Puerto Ricansk smörgås som är väldigt populär i Chicago, jibarito . Det är en smörgås där brödet har ersatts av platta och stekta plantor. Jag tror att göra något liknande kan ge bra resultat för en pajskorpa. Du trycker bara på de skalade plantorna mellan två skärbrädor för att få önskad tjocklek.
När det gäller att inte steka, bör du också vara medveten om att stekta plantaner är jävla bra . Jag har aldrig ätit en plantain som inte var stekt. Som sagt, om du är förpliktad att inte steka jag har förslag också.
Först är kokande och mashing rätt ut. Jag tror inte att den bearbetning du ska göra kommer att resultera i en skorpa som håller på alla.
Stekning, eller ännu bättre, stekpanna i smör jag tycker är vägen att gå. Jag föreslår att bara smörja en stor stekpanna med smör och steka stekpannan över medium-låg värme tills det är klart.
Om stekpannan inte är din sak, föreslår jag bara att borsta dem med smält smör och slänga i en 400 F (200 C) ugn i 10-15 minuter (komplett SWAG - aldrig ugnsrödd plantain). Med antingen stekning eller stekpannan kan du önska att spruta varje smörtsida med lite socker för att lägga till lite sötma och en fin carmelization.
Det här låter väldigt mycket som pastellon - aka Puerto Ricas komfortmat. Alla gör det lite annorlunda men oavsett vem som gör det är det alltid jätte bra. Också bra att veta är att det inte är svårt att göra dessa saker, de är bara okända, vilket inte är samma sak som svårt. Här är en länk som tycks skissera processen som jag vet bra med bilder:
Här är ett annat recept: länk
Som sagt kan du förmodligen koka och mosa plantainsna ... du skulle sluta med något som liknar en gul shepherds paj. Jag har haft kokta plantains men inte används på detta sätt.
Du ska skrapa dem (Klipp av båda ändarna, slita huden från ena änden till den andra med en kniv och ta bort. Om det är lite svårt att ta bort huden är de inte mogna. Om de inte ser ruttna ut är de inte mogna. Människorna överdriver inte när de säger att de ska vara svarta. Efter att ha skurit dem i hanterbara bitar, kanske 2 eller 3 bitar per plantain och koka i vatten tills de är kokta genom. De kommer att likna kokad banan och förmodligen falla ihop. Utsidan kommer troligtvis att vara vattenloggad - jag skulle inte oroa mig för mycket om det här. Det kan också hända att du behöver fler plantor att täcka på pan / pajrätten tillräckligt med mash vs stekt skivor.
När du har tappat, mashed och monterat din uppfinning, skulle jag förmodligen täcka toppen av disken med ett tjockt lager ost och / eller aluminiumfolie innan du bakar i ugnen, eftersom mashedplanterna troligen kommer att torka ut i ugnen och göra ett oönskat hud eller korstskikt.En annan anteckning, även om dessa är salta rätter, vill du verkligen låta plantaner mogna. Sötsaken av plantorna är en underbar kontrast till det salta köttet och den rika osten.
Läs andra frågor om taggar baking pie bananas crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna