Vilka är exempel på bortskämd mat som ingår i en kulturens kök? [stängd]
Idag berättade svärsonen att han skulle resa till Island för semester. Han berättade också för mig att en av delikatesserna på Island är äldre / rotta Greenland Shark.
Detta tog mig en nyfiken fråga och jag tror att det här forumet är den perfekta platsen för det ...
Vad är några andra livsmedel som väsentligen får ruttna eller bli dåliga att vissa kulturer kallar mat. Om du kan namnge det och kanske ge lite bakgrund om det, beskriv smaken / konsistensen och kanske hur den används som skulle vara bra.
Jag gör det här till en wiki. Så snälla sätta en mat per svar. På så sätt kan människor lägga till och / eller kommentera varje mat. Jag lägger till den isländska delikatessen av den ruttna hajen som ett svar nedan ...
5 svar
Skillnaden mellan "rot" och "ferment" är extremt tunn. Användningen av bakterier och svamp för att delvis bryta ner livsmedel är lika gammal som alla odlingsprocesser. "Rotten" är bara det ord som vi använder när mikroorganismerna har gjort något vi inte gillar.
Mjölkad (råtna) livsmedel är otroligt vanliga, från odlat smör, ghee, kärnmjölk och yoghurt till ost, vin, sojasås och öl. För att inte tala om bröd, Tabasco, Sriracha, Kim Chi och surkål, eller heck, Salami, Chorizo, Kombucha och Fisksås. Wikipedia har en stor lista. Vi använder bakterier som Lactobacillus , jäst som Saccharomyces cerevisiae , mögel som Penicillium roqueforti och tusentals mer. Vissa är odlade specifikt för sin uppgift, och andra förekommer naturligt och får göra affärer utan avbrott.
Några som kommer att komma ihåg som är mindre vanligt förekommande och ganska intressanta för mig:
Bonito - Fisken torkas, röks och ympas med mögel ( Aspergillus glaucus ). En stapel smaksättning i japansk matlagning.
Kumis - En kolsyrad, jäst mjölkprodukt. Lätt alkoholhaltig, och traditionellt gjord av mare mjölk, och jäst med jäst och bakterier. Hela drycken hör jag.
Island: Aged Greenland Shark.
EnligtBizarreFoodsmedAndrewZimmern,ärhajeniprincipskurenibitaravkanskeca10kgellerså,sättaienträlådaförenveckaellertvåochtassedanurlådanochhängdeica6månaderienträhyllaförattväsentligenruttna.GenomsnittligatemperaturerpåIslandpåsommartidennårbaracirka50graderFahrenheit.
Skälettillatthajenfårrötaärattomduäterhajköttetfriskt,ärammonienikroppenskroppkändförattandrakanspitablod...igrundenkandetgöranågrastoraskador.Detendasättetattdevetattdeska"behandla" hajen så att det är ätbart är att låta det rotna och jag tror att ammonien läcker ut ur köttet genom att hänga den för att ruttna.
Century ägg
Ägg beläggs i alkali ler och burras i några månader. Jag måste säga när jag fick möjlighet att prova dem gjorde jag inte. Den fermenterade äggvita är klar och mörkbrun, äggulan är en mörkblå / grön färg. Lukten är mycket stark, mestadels eftersom de innehåller mycket amonia.
Åldrande kött är en del av allas kultur. Färskt kött går in i "rigor mortis" efter ca 24 timmar och blir tufft. Låt det hänga i en kontrollerad miljö (temperatur och luftfuktighet) låter de naturliga enzymerna i köttet täta det.
Åldrande kan vara upp till ... 120 dagar ! Men det är uppenbart att inte överklagar till alla.
Kaanga Piro
Kaanga Piro är Nya Zeeland Maori-versionen av fermenterad majs
Det är historien från maori som vill behålla den sena sommar / hösten majskörd för vintern. Korn från denna säsong var ofta fuktig och kunde inte lagras som torkad sladd
Kornmassorna är packade i kete (handvävda linkorgar) och nedsänkt i färskflödande strömmar. Det kommer att hålla uppe över 6 månader medan nedsänkt
Efter några veckor i vattnet blir majskolvarna en svampig pasta och har en nutty smak och konsistens som inte skiljer sig från hummus och fermenterade sojabönor
Det luktar äckligt, men det är mycket ätbart
Förvänta att se den marknadsförs globalt inom en snar framtid som en ny matsmakning
Läs andra frågor om taggar spoilage Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna