Vår du att blanda grädde för att öka dess fetthalt?

Question

Vår du att blanda grädde för att öka dess fetthalt?

#1 från (2 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (2 röster)
#4 från (1 röster)

3

I mitt område är den typ av kräm du kan få, den för fläskkrämen. Den innehåller en fet procentandel på ca 35%. Vissa recept kräver högre fet procentandel som 50% och uppåt, så jag vill blanda i andra saker för att öka procentandelen. De saker som jag verkar ha tillgängliga är:

Regelbunden grädde (35% fet), detta är förmodligen min basbeståndsdel
Mjölk (0,5% till ca 3,5% fett)
Mon Chou eller Philedelphia cream cheese
Mascarponeost
Crème fraîche
Många olika typer av Quark (nederländska, grekiska, bulgariska, etc)

Likväl som några andra som jag inte skulle överväga (till exempel Huttekase) för mitt ändamål, men så länge det är lättillgängligt (i Nederländerna) är jag glad att acceptera okonventionella alternativ, så länge som de arbetar.

Ovanstående ingredienser listar för det mesta inte sin feta procentandel, vilket gör det svårare. Dessutom oroar jag mig för att dessa också kan skilja sig mycket mellan regioner (det vill säga om ett engelska recept föreslår att använda gräddeost, avser den att använda en annan sort med en viss fetthalt). Finns det något sätt att kompensera för det problemet?

Jag har kontrollerat Engelska "Double Cream" Wikipedia-posten , men det omdirigeras till den vanliga "Cream" -inmatningen . Detta i sin tur (uppenbarligen) länkar till den här holländska sidan för generisk kräm, som nämns

"Double Cream - A variant from Great Britain, with higher fat percentage, can not be substituted by [regular] cream."

Vilket är inte särskilt användbart.

Den avsedda användningen skulle vara söt rätter, i det här fallet glass .

Bottom line: Vilken av dessa ingredienser ska jag blanda för att få t.ex. en 50% fet grädde?

cream fats

uppsättning Jeroen 12.10.2014 17:18

4 svar

Läs andra frågor om taggar cream fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How att hitta en restaurang som är öppen nu i Sydkorea på engelska? Elektrisk installation - hitta anslutna korrugerade rör

score 2 · Answer 1

Det finns bara en sak som vanligtvis säljs med en tillräckligt hög fetthalt, så att du kan blanda den till andra mejerier för att få 48-50% fet ... smör.

Jag har hittat en sida som säger att det kan göras , men de använder en" cream maker "... lite söka verkar fortsätta att komma upp med namnet" Royston Bel "eller helt enkelt" Bel "och" Bel " bilagor för en Kenwood mixer. Jag lyckades hitta ett patent från 1945 , men det har bara externa diagram, inget internt.

score 2 · Answer 2

Jag tycker att det är ganska svårt att öka fettinnehållet i grädden med dina föreslagna ingredienser.

Philedelphia gräddeost har cirka 35% fetthalt.
Mascarpone-ost är gjord av curdled cream. Den har en högre fetthalt än grädde på grund av borttagning av vassle. Det kan vara om 44g fett i 100g mascarpone. Den verkliga fetthalten kan skilja sig från. Det enda jag vet är att mascarpone har en fetthalt på 80% i torr produkt.
Crème fraîche är bara surt kräm och har samma fetthalt som grädde - 35% ( se även wikiartikel på holländska ).
Quark (full fetthalt) i Tyskland har 52-68% fett men jag tror att Vanlig kvark har mindre än 10%.

Har du sett dubbla grädde / creme dubbla (40% - 60% fett) i en mataffär? Det är bara grädde med högre fettinnehåll. Detta kan passa till din glass.

EDIT: Jag hittade en äldre fråga här på cooking.SE: Finns det något sätt att göra enda kräm till dubbelkräm? och Kan jag lägga till smör till enda grädde för att göra piskad / dubbel grädde?

Jag undrar om det är möjligt att öka fettinnehållet i grädden om grädden dräneras i en ostklapp ...

score 2 · Answer 3

Nej, det är inte möjligt att göra hög procentandelskräm från att blanda normal kräm. Inte ens med en höghastighetsblandare. (Ja, jag har försökt). Jag vet inte om Joe's enhet, men jag skulle vara väldigt skeptisk till det. Du kan på något sätt få fettet inuti, men jag tror inte att det kommer att uppträda som hög procentandelskräm.

Så har du tre fall

Du behöver verkligen den höga procentuella krämen. Vanligt fall: receptet kräver att piska det. Tyvärr, men då är du inte lycka till. Det finns inget du kan göra, förutom att köpa icke-homogeniserad mjölk (du måste gå direkt till gården för det) och churning din egen.
Vad som är viktigt är förhållandet. Din glass är ett av dessa fall. Där kan du använda smör, men inte några av de andra produkterna du nämnde, eftersom de innehåller massor av andra fastämnen, vilket släpper ut förhållandet. Du kan hitta tricks för att emulgera smöret i mjölken, men uppriktigt sagt, det finns ingen anledning att stör. Blanda bara smöret med övriga ingredienser vid någon annan tid, inte tillsammans med mjölken. I en vaniljong kan du blanda den i efter att vaniljbenet har svalnat. Creamed smör gör det speciellt fluffigt, det kommer att gå som att göra smörgås. Beräkna proportionen med en enkelförhållande formel, med 35% för din fettinnehåll och 83% för smörfettinnehållet.
Förhållandet spelar ingen roll, du behöver inte riktigt tung grädde, men behöver bara något rikare eller bara en annan smak eller textur. Där kan du använda allt du vill, i vilken proportion som helst. Bara blanda bort. Och medan du kommer att kunna blanda några av de saker du listade med grädden, behöver du inte göra så mycket. Det är antagligen ännu enklare att lägga till det tillsammans med resten, istället för premixing.

score 1 · Answer 4

Kör din whipping cream genom ett par kaffefilter.

Det bör dränera lite av vattnet och lämna dig med mer mjölkfett. Det tar 2 timmar eller mer för 2 koppar att filtrera igenom, så du måste ställa in det i ditt kylskåp. Som kommentarerna har påpekat - något av fettet kommer att filtrera genom pappersfiltret, så slutförhållandena av fett blir svårt att uppskatta. Det kommer att ta lite experimentering från din sida för att få ditt recept att fungera direkt med dina resultat.

Här är de relevanta Alton Brown instruktionerna: länk

Vår du att blanda grädde för att öka dess fetthalt?

Du kanske gillar

4 svar