Min syster gillar verkligen inte en stark fisksmak och är väldigt kräsen. Finns det några effektiva sätt att förbereda skaldjuren på ett sådant sätt att den fiskiga smaken / smaken minskar? Om "skaldjur" är för bred, var god begränsa ditt svar till att omfatta fisk och räkor.
Tack!
Färska skaldjur bör inte vara alltför "fiskiga". Det är i allmänhet äldre skaldjur som kommer att få en starkare "fiskig" lukt och smak.
Det sägs att det finns tre tillvägagångssätt för ett "mindre fiskigt" resultat:
Ett gammalt trick från det indiska subkontinentet är att skölja det bra, damm lätt med salt och pulveriserad gurkmeja och lämna i en halvtimme eller mer. Du kan skölja av det här innan du lagar mat eller låt det gå på - gurkmeja är en bra källa till den mycket önskvärda umami smaken.
En extra övervägning i fishiness är själva fettet. Min fru tycker inte om fiskig smak, och när hon äter lax (till exempel), har hon rosa delar, men tycker inte om den gråa (som oftast ligger nära huden där mycket av fettet ligger). Det mesta av "fishiness" är faktiskt i den oljan - en liten rancidity mot oljan, kanske, men oftare är oljan i sig vad som är ogillar (google "fish oil pills" och du får se alla möjliga kommentarer).
Som sådan lagar jag fisken på ett sätt som inte sprider oljan (så grillning eller sautéeing är ute - en bra pojke i vegetabiliska buljong fungerar dock) och sedan ge henne de rosa delarna, reservera de fetare, smakligare delarna för mig själv och de små: som så vinner vi båda (jag får bättre fisk, mina barn blir smartare och min fru klagar inte på fiskighet!)
Jag hade ett "gammalt salt" säger att det är "magen kött" som smakar fishy. Vid filering, skära inte hela vägen ner till magen. Verkar vara hemligheten.
Suga fisken i vatten med salt och socker i 10-30 minuter. Ca 2 msk salt och samma mängd socker när du använder en kopp vatten.
Efter blötläggning, skölj fisken, gnid sedan i samma mängd salt och socker (som en torr gnidning). Du kan även lägga till lite svartpeppar, om du vill.Låt fisken sitta i en skål tills oljan börjar komma ut ur fisken (30-60 min). Häll oljan och låt dig sitta lite mer. Fortsätt vänta och häll ut oljan tills det mesta av oljan dras från fisken.
Mängden fishyness du drar från fisken beror på hur länge du vill fortsätta att hälla av oljan. En timme eller två är OK för lax. Det kan ta över natten i kylskåpet för fishier skaldjur.
Efter extraktion av oljan sköljs fisken mycket bra. Koka eller röka efter det.
Min mamma lärde mig att dra alla skaldjur i mjölk för att ta bort den starka fiskiga smaken. Det fungerar verkligen!
Blanda ättika med färskt vatten och blöt sedan in fisk i 5 minuter. Skölj och torka det med pappershandduk före marinering. Denna metod kommer att kunna minska 50% fiskig lukt. Du bör inte laga fisk om du vill ta bort fiskig lukt 100%. Ben
Cajun krydda, salt och mjölblandning belagd i canolaolja fungerar som en charm.
Jag förstår den ursprungliga frågan, åtminstone om hur det gäller räkor. Det finns ett ord i Indonesien (där skaldjur alltid kommer till pannan fortfarande sparkar) -som refererar exakt till en obehaglig "havsbotten" eller "bilge" lukt-och smaken närvarande i vissa räkor. Jag har lagt märke till det speciellt i vissa australiska räkor men om det beror på ålder eller art som jag inte vet. Jag har inte försökt den föreslagna mjölklösningen, men en övernattning i salt hjälper till. När det gäller fisk, förutsatt att det är helt väldigt friskt kan olika typer av fisk ha väldigt annorlunda lukt och smak, så det är viktigt att lära känna vilken är vilken. En bra fiskleverantör (vanligtvis inte årshörnet fish'n'chips shop) borde kunna ge råd.
Klipp ut det röda köttet aka blodlinjen och kasta bort. För fisk som en Tonfisk som har rödfärgat kött, skära bort de mörkare röda delarna och kasta bort. Blötläggning i mjölk fungerar också.
Läs andra frågor om taggar flavor seafood Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Lätt! Använd bara svart vinäger eller en blandning av tre olika jäsade svarta öl. Om du redan har riven mjukt blått eller rött kött, lägg till lite extra vinäger i veggiebuljongen för att lätta upp smaken och karbonera den lite. Små partier är också ett utmärkt sätt att tillföra smak utan att använda den bästa utrustningen. Fyll på Slow Cooker Slow Cooker Veg Destinationer: <| endoftext |> Ytterligare ett år av Mazdas vätskekylda K-FiVi vet vad du tänker, trevlig dag, låt oss fira med ytterligare... Läs mer