På vissa restauranger har jag ofta sett kockplatsen något som grönsaker på grillen, ladla en liten mängd vätska ovanpå dem och täck sedan om det med ett lock. Mitt antagande är att det här är vatten så att ångan hjälper till att laga maten snabbare, men min rädsla är att det bara är en massa olja.
Vad är denna vätska?
Det som du beskriver är grillstrålning - där en vätska hälls på grillen och täcks (med en metallskål eller ett rostskydd) för att jämnare laga mat och bibehålla sin fuktighet. Vätskan läggs ihop mot den senare halvan av tillagningen, eftersom tillsatsen i den första halvan av matlagningen inte har någon verklig fördelaktig effekt. Dessutom kommer ångan smälta ost mer jämnt om grillning av burgerpatties.
Normalt är denna vätska ett lager (kyckling eller fläskkött om det är kokt kyckling, vegetabiliskt lager om du lagar grönsaker och köttlager om du köper kött) eller vatten.
På en personlig anteckning löser jag ibland en nypa salt i vattnet om jag inte har något lager tillgängligt.
Läs andra frågor om taggar restaurant griddle Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna