Hur kan jag få torr gnugga för att hålla fast vid kokad kyckling?

När det är friterat är det viktigt att säsongsmedel omedelbart efter borttagning från oljan. Olja sitter kort på matsytan innan den absorberas i eller droppar av. Om det tillsätts torrt krydda innan detta händer, kommer det att klara sig vid oljan och hålla sig bättre till ytan. Detta är särskilt uppenbart med något som pommes frites. Salt sprinklad på kall frites studsar rätt av men det klibbar lätt till våta frites precis utanför friteraren.

Om dina djupa stekt vingar innehåller en beläggning (smet eller brödsmulor av något slag) kan du införliva en torr gnidning i den blandningen till positiv effekt.

När jag bakar, föredrar jag att säsong före hand. Medan kryddor sannolikt kan brinna eller tvätta i en djupfrysare, kan du skapa gnidade ytor på vingar som kommer att hålla sig ganska bra i ugnen (eller på grillen / grillen / rökaren). Tänk på att vissa kryddor är mer motståndskraftiga att utsättas för höga temperaturer än andra och kryddblandningar kommer att förändra karaktär - ibland dramatiskt - i ugnen. Det kommer att ta erfarenhet och övning för att bestämma vad som smakar gott förkolat mot rå. Jag använder sällan örter på ytan av mat i ugnen av denna anledning. Bränd växtmaterial är inte bra ät.

Om du verkligen vill season efter bakning, skulle jag föreslå att du kanske kasta i en krydda omedelbart efter bakning om ytan fortfarande är fet. Detta är liknande resonemang för den friterande tekniken. Eller så kan du göra en sås ur din kryddablandning. Lägg det till en varm sås du gillar, blanda den med smör eller gör en vinaigrette med den.