Vad är det bästa alternativet för Provolone?

Navigera dina svar
7

Jag har nyligen köpt Frankies Spuntino Cookbook, jag vill ha en gå på att göra braciola . Receptet kräver att fläsksteker fylls med pecorino romano och provolone .

Men i Storbritannien är provolone svårt att komma utanför italienska delis, och italienska delis är relativt sällsynta. Jag förstår att det liknar mozzarella men torrare.

Så, vad är ett bra ersättare för provolone? Används det vanligen för smak eller smältstruktur?

    
uppsättning ElendilTheTall 20.10.2012 17:15

3 svar

8

Det finns två huvudtyper av provolon: piccante (skarp) och dolce (söt). De flesta braciola recept som jag har sett kalla den skarpa versionen. Sharp provolone smakar mycket lik cheddar, som jag antar är riklig i Storbritannien. Frågan är att "riktig" cheddar är en hård ost och provolone är bara halvhård. Här i USA har vi en mjukare version av skarp cheddar-stil ost som är gjord i Wisconsin. Om en liknande halvhård skarp cheddarvariant finns i Storbritannien, skulle jag rekommendera det.

Det bör också noteras att termen "braciola" (eller ibland "braciole") betyder många olika saker för olika människor. Till de flesta amerikaner , sannolikt inklusive författaren till din bok, tar det den sicilianska meningen med en involtino . Ibland fylls köttet med en mjuk ostblandning som mozzarella blandad med riven pecorino romano. Men om receptet kräver en hårdare ost som provolone hänvisar det sannolikt till en variant som är väldigt populär i USA, där provolonen skärs i tunna skivor (vanligtvis med en deli skivare) och skiktas på köttet före kött rullas. Därför bör varje ersättning för provolonen helst skäras skarpt.

    
svaret ges 21.10.2012 02:48
3

När jag är begränsad till snabbköpsostar skulle jag försöka 1/3 mozzarella och 2/3 muenster. Braciole serveras varm, så mozzarella skulle ha en härlig italiensk smak men skulle likna för mycket, medan muenster skulle ha rätt textur. Fläsken behöver inte laga så länge som nötkött, men riskerar att ost sippar ut i såsen i stället för att vara kvar som ett intakt lager av köttrullen.

    
svaret ges 21.10.2012 00:02
1

Om det enda problemet var smak, har en åldrig provolon en liknande egenskap hos andra italienska hårda ostar som parmesean, och så skulle jag ha ersatt provolonen med en torr mozerella förstärkt med extra parmesean eller pecorino romano. (och i alla fall i USA är torr mozerella vad som brukar säljas, inte de färska sakerna)

Som vi också har att göra med smältegenskaper, som Kathi påpekade, kommer mozerella bara att smälta fel. Jag skulle troligtvis gå med fontina, en ung asiago eller manchego (en ung, inte manchego viejo).

För att emulera en yngre provolon, använd mindre av den gamla osten och använd en bättre smältare, som fontina, monterey jack eller till och med en mild swiss.

    
svaret ges 21.10.2012 18:43

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur kan jag ta reda på hur vädret är på en viss plats i en viss månad? [duplicera] What är förhållandet mellan gångjärnsmomentet på styrytan och servomomentet? [stängd]