Jag har gjort kakor i årtionden och jag har märkt en dramatisk kvalitetsförändring baserad på användningen av vanilj. Att använda svag vanilj eller bara inte tillräckligt kommer att leda till blöta kakor, ofta oavsett användningen av andra ingredienser. Detta har lett mig att lägga två gånger till tre gånger den mängd vanilj som krävs i mina recept. Hittills har jag varit nöjd med resultaten. Är detta en vanlig upplevelse? Finns det en igenkännbar övre gräns för tillsatsen på vanilj? Eller är det, eftersom jag är fan av vanilj, gör jag helt enkelt kakor till min personliga smak?
Hur mycket är för mycket är en helt subjektiv sak. Ja, det finns en sådan sak som för mycket, men där den punkten kommer att variera mellan smakare. Det finns ingen objektiv fråga att besvara. Inget svar på frågan kommer att vara "korrekt".
Jag gillar verkligen vanilj, och jag gillar smaker att vara på den rika sidan, så jag tenderar att vara lite tunghänt med vanilj. Några (väldigt få) gånger jag har blivit förvånad över att ha den tunghäftande kritiken. Varför skulle de inte gillar min fantastiska vaniljglass? De upplever vanilj annorlunda än jag gör. Det som är idealiskt för mig kan vara överdrivet, till och med cloying, till min granne.
Så när det gäller olika smakämnen (vanilj är bara en av många), lära känna dina egna "gillar" och vad din publik tycker om. Därefter kan du ignorera vad receptet säger och bara göra vad som känns rätt för dig, känner din publik och dina ingrediensers styrka också.
Även om priset på vanilj har sjunkit betydligt under de senaste åren (åtminstone i Europa), är vanilj fortfarande en ganska dyr smak. Kanske är det också därför att recept ofta fungerar med mindre mängder vanilj än vad som kände sig rätt.
Precis som med andra kryddor eller naturliga smakämnen är det också mycket svårt att bestämma ett fast belopp för recept. Beroende på kvalitet kan en vaniljpudding eller en tesked vaniljextrakt vara inom ett brett spektrum av verklig mängd smak.
Läs andra frågor om taggar flavor Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna