How att förhindra att köttbullar torkar ut när jag ersätter ett magert kött?

Question

How att förhindra att köttbullar torkar ut när jag ersätter ett magert kött?

#1 från (7 röster)
#2 från (4 röster)
#3 från (2 röster)
#4 från (1 röster)
#5 från (0 röster)
#6 från (0 röster)

6

Köttet i fråga som jag använder skulle vara markerat kalkon, även om det här skulle kunna gälla för något slätare kött som används för att ersätta nötkött. Detta skulle också vara mer för recept som kalkon burgare och köttbullar, där torrheten är mer av ett problem eftersom köttet själv är brännpunkten för maträtten (dvs inte en gryta / chili).

Jag har haft ganska anständig framgång med att tillsätta hackade chili till marken kalkon, men letar efter fler alternativ och icke-kryddiga / mindre överväldigande sätt att hålla köttet från att bli för torrt.

Jag var inte säker på hur man taggar den här, så var så glad att hjälpa mig där ute.

substitutions meat drying ground-beef

uppsättning JWiley 29.04.2014 14:30

6 svar

Läs andra frågor om taggar substitutions meat drying ground-beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur man korrekt förankrar träpannkolonner till betongkudde? Ansökan om en USA-visum i Storbritannien med ett brittiskt visum som upphör snart

score 7 · Answer 1

Du har olika tekniker för olika recept. Det viktigaste är att inte överkoka det ... men med markkött och markfjäderfä i synnerhet vill du se till att du har kokat den tillräckligt länge för att vara säker.

För amalgameater, som köttfärs och köttbullar, är den vanliga tekniken en panad, brödsmulor som blötläggs i mjölk, och att lägga till grönsaker hjälper också (kokta spinik, lök, paprikor, morötter, etc.)

För korv är äpplen ett ganska vanligt föremål i kycklingkorv för att lägga till fukt. Jag vet inte att smakkombinationen skulle gå lika bra med nötkött eller fläskkorv, men i allmänhet vill du i allmänhet feta skärningar för korv.

För hamburgare är det ännu svårare, som om du lägger till en massa saker i burgaren blir det något som är mer en köttfärsad patty än en burgare. Du kan göra två tunna patties och sätta smör eller ost mellan dem och laga det som en "fylld burger", men om du väljer smalare kött gissar du att du inte vill lägga till mer tillbaka. Din bättre alternativ är att laga hamburgarna i en låg ugn tills de når din önskade inre temperatur och ge dem en snabb sår för att utveckla en skorpa; detta kommer att hjälpa till att minimera mängden överkokt yttre.

score 4 · Answer 2

Här är ett bra tips speciellt för kalkon eller kycklingbettbullar eller hamburgare. För varje pund av markfjäderfä, tillsätt 1 matsked ojämn gelatin som blommats i 3 matskedar kycklingbuljong. Eftersom gelatin håller på med vatten, verkar köttet mer saftigt. Gelatin är gjord av kollagen, det är det som ger en bra gryta sin otrevliga känsla.

För att blomma gelatin, bara sprinkla den över vätskan (ljummet är bra). Gelatinet kommer att suga upp vätskan i 5-10 minuter, då är det färdigt att lägga till köttet.

Naturligtvis kan du göra detsamma med slätare nötkött. Använd bara köttbuljong istället för kycklingbuljong. En liten Worcestershire skulle vara bra att ersätta några av kyckling eller köttbuljong.

score 2 · Answer 3

Jag har en grönsakssaft och lägger på massa till slipade köttbullar och köttfärs, eftersom de tenderar att vara torra utan det. Jag använder massan från juicing en blandning av kale, betor och betor grönsaker, äpple, morot och ingefära och det fungerar verkligen att fukta kycklingen. Gingerna lägger till en antydan av asiatisk smak, så utelämna om du inte vill ha det. Jag är säker på att detta skulle fungera för alla typer av köttbullar, inte bara kyckling. En annan bonus är att du får mer grönsaker och fibrer i din måltid! Jag använder ett ägg för att hjälpa binda och använda inga brödsmulor, så mycket lågt carb! (Bara FYI, tiger sås gör en stor doppsås för mina asiatiska kycklingbullar)

score 1 · Answer 4

För varje kilo markkött (jämnt magert nötkött) använder jag 1 matsked av linfrön - (linfrösmjöl tillgänglig nu i de flesta livsmedelsbutiker.

score 0 · Answer 5

Jag är inte bekymrad över kalorier men jag tittar på min mans kolesterol. Jag väljer luta nedskärningar & lägg till lite "bra" olja som olivolja eller lin. Jag finner att slipning av mig själv i en matprocessor gör det ju bättre och mer det är lättare att införliva tillsatser. En kursslip är juicier

score 0 · Answer 6

För mycket magert kött. Jag hittar 100/20 verk. Eller 100/20/10. 100% mager. Så om 95% mager lägger till 15lb slipat fläskdräkt. Gör dina patties & steka. 100/20/10 är bra. 100% magert 20% fettdräkt tillsatt, 10% krydda, brödsmulor eller annat tillsatt. fin mark. I en mix.Turkey är inte infödd var jag bor. Detta fungerar på påfågeln en infödd fågel. Även mager magert kött kan kryddas. fett tillsatt om det behövs. Fylld i stora pastaprodukter. Ångad i en stängd kruka eller ångbåt på ett ställ. I ugn eller ångbåt. Till kokt. Kyld i en panna på rack med lite vatten i botten eller frusen. Stryk inte över ånga. Sedan senare microwaved. Eller läggas till sås. för användning. Ånga kommer att lägga fukt till köttet. Sådana är bra inställd med ris, och ångade grönsaker. En kryddig sojabönblandning går bra här för ett dopp. % kan varieras för din smak. Tricket verkar vara att tillsätta fett eller olja till köttet. Innan du lagar mat.