Inget Pork Bacon Alternativ

Problemet är att få djur har någonstans nära fettinnehållet i fläsk. Bacon är faktiskt smalare än några andra styckningar från grisen (Mmmmmm, fatback ... Hade stekt fatback en gång, sann historia.)

Så för att få en köttbit med så mycket fett som bacon? Ganska mycket omöjligt. Men bacon handlar också om rökig smak och läckra nitrater (och polycykliska aromatiska gasfaser, det bästa cancerframkallande på planeten). Det finns anda bacon, lamm bacon, biff bacon. Det finns antagligen kalvkött, men det skulle vara ganska dyrt.

De flesta rekommenderar lammbacon, om du inte kan hantera fläsk, men biffbacon är förmodligen lättare att hitta i USA.

Redigera:

Se stekt fatback!

Jag vet inte om bacon, men Matlagnings ljus tidningen publicerade ett recept på Duck Proscuttio . Jag undrar om du kunde göra bacon med anka, eftersom det är mycket fetare än kalkon eller kyckling.

Från vad jag förstår, för nötköttbacon vill du ha en magsnitt av kött, nära flanken eller kjolen, oftast har jag hört talas om kjol (aka-platta) som används. Vissa rekommenderar brisket . Här är ett diagram av nötköttsklipp, du kan se att ganska mycket allting från underbuken rekommenderas.

Den grundläggande regeln är, ju fettigare köttet av kött är bättre. Här är ett annat diagram som visar de faktiska nedskärningarna, du kan se att brisket, kjol och flank är marmorerade med fett betydligt jämfört med andra nedskärningar. Du kommer aldrig att nå samma fettnivå som fläsk, men om du bota och röka det ordentligt borde du kunna få något som passar dig.

Du kanske vill undersöka Halal-butiker i ditt område och stoppa i en av dem, de kommer förmodligen att ha lite bra info (och ett bra urval) för dig.

Jag har inte gjort bacon hemma, tyvärr, även om det här är något jag hoppas kunna avhjälpa inom en snar framtid.

Kan du bara ha min bacon och din bacon? Bacon fryser väl, så om du använder det innan det går dåligt är ett problem som kan vara ett alternativ. Vi äter inte mycket bacon, så vi rullar bitarna individuellt och fryser dem sedan. Jag har också provat kalkonbacon och bestämde mig för att jag hellre bara skulle äta mindre bacon än att försöka ersätta det.

Det finns också Baconaise och Bacon Salt produkter som du kan få online. Baconaise är riktigt bra, jag har inte provat bacon salt men har hört mycket bra saker om det.

Det finns också sojaalternativ, men smak och struktur är inte lika bra. Jag njuter av både bifffrukter (som biffalternativet kallas här) samt kalkonbacon, beroende på applikationen eftersom de har olika smaker och texturer.