Vad är den bästa kaffertemperaturen för tiramisu?
När jag gör tiramisu gör jag vanligtvis ett nytt parti starkt kaffe. Jag vet inte hur länge jag ska vänta med att använda kaffet (för att döda kakorna).
Enligt min åsikt smakar rumstemperatur kaffe hemskt. Längs denna smak på även om efterrätten kyls? Om jag använder kaffet när det är för varmt, kommer det att dämpa mina äggvitor? Vilken kaffetemperatur ger mig en bra smak och deflaterar inte min whipped whites?
Jag gör min tiramisu med ägg, men samma sak gäller tiramisu med kräm, tror jag.
2 svar
Om du använder Savoiardi-kakor är rumstemperatur kaffe troligen bäst för att se till att kexen inte blir för fuktig. När jag gör tiramisu rullar jag kex snabbt genom en grundig tallrik med starkt kaffe som inte blir varmt länge.
Jag håller med om att luke varmt kaffe inte smakar bra. De flyktiga oljorna i kaffe oxiderar snabbt och vid den tid det har svalnat, kommer det att smaka ovalt. Personligen ersätter jag en mörk, icke-krämig kaffelikör (Tia Maria fungerar bra).
Jag skulle också vilja försöka använda kallt bryggt kaffe som jag har sagt, har en annan, sötare smakprofil jämfört med normalt bryggt kaffe.
Ett annat experiment du kan försöka är att kyla kaffe så fort som möjligt efter att ha bryggt, säg att du använder en metallskål i ett isbad för att se om det hjälper till att minska oxidationen. Om du försöker detta, vänligen anmäla dig tillbaka.
Om du blandar kaffe i den slagna äggvita, var noga med att blanda den först med mascarpone som du antar kommer att lägga i äggvita. På så sätt kommer det inte att dämpas. Jag skulle använda kallt kaffe för detta, men det var varmt eller varmt, om det inte störde mascarpone.
Uppdatering: Jag har provat en variation på mitt förslag att kyla kaffe så snabbt som möjligt genom att göra, så kallat Japanska iskaffe . Det innebär att du brygger kaffet direkt över isen.
Normalt används ett 1: 1 förhållande flytande vatten till is. Jag ville ha det lite starkare för tiramisu, så jag tappade regelbundet ut det bryggda kaffet så att det skulle vara kallt men inte för utspänt.
Jag är mycket nöjd med resultaten. Trots att jag bryggde kaffet lite för långt i förväg var det inte inaktuellt 20 minuter senare när jag kom för att använda den för kex. Tiramisu var också bra.
Rumstemperatur.
Kaffet blir kallt när du konsumerar det i tiramisu, oavsett vilken temperatur det är när du doppar det. Så varför bränna dina fingrar? Jag använder också en rum / kaffeblandning, och rummet är rumstemperatur, så det är högst att kaffen + rum-blandningen är varm.
Jag är inte alls bekant med att använda äggvitor i tiramisu. Det är en receptvariant som jag inte har sett tidigare - standarden är äggulor, marsala och mascarpone.
Läs andra frågor om taggar coffee temperature dessert italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna