Då måste jag skala en röd kuri squash?

3

Jag förberedde just röd kuri squash för en soppa, och som vanligt under förberedelsen snackade jag några bitar. Huden verkade inte mycket tjock och jag tog en bitbit med några kvar på den. Medan det var lite svårare än ett äpples hud, var det inte så svårt.

Jag hoppas att hålla huden kan leda till en mörkare färg i soppen, som jag föredrar. Jag är inte så bekymrad över bitar kvar, när jag äter ensam, bryter jag inte om bitar, när jag lagar mat för mer än mig själv, skulle jag blanda soppan före servering.
Förutsatt att det har tvättats och är från en ekologisk gård, behöver jag skala min squash?

    
uppsättning Baarn 07.11.2013 16:04

3 svar

2

De flesta japanska sorter av pumpa behöver inte skrällas. Mer exakt är de flesta japaner nöjda med att äta de flesta japanska sorterna av squash unpeeled (kanske grovt skalade där knoppar är närvarande). Jag kan inte riktigt komma ihåg att behandla röd kuri något annorlunda, men jag hittar det inte så ofta, så jag kan bara tala med begränsad erfarenhet.

Den typiska förberedelsen av någon squash i Japan är nimono, där squashbitar försiktigt simmas med kelp, sojasås, mirin, socker och salt tills det är ömt. Den vanliga kuri-sorten (den gröna med några tillfälliga knoppar) passar väl för detta, men är till och med tillmötesgående för att vara friterad eller rostad hud på, och jag har använt den sorten för soppa och andra preparat med huden på. Jag skulle bli förvånad om röd kuri inte var minst lämplig för nimono skin-on, eftersom jag inte tror att den japanska marknaden skulle acceptera speciellt en squash som du skulle behöva hud.

Det finns, för vad det är värt, en webbplats som föreslår att skinnen är hårdare på röd kuri än vanliga kabocha sorter, och att skinnen inte ätas. Och samma webbplats säger att vanlig japansk kabocha hud inte ätas , så de verkar inte vara oense med i stort sett hela Japan.

Minst ett sopprecept på japanska för den röda kuri-squashen säger att huden ska vara kvar på.

Hur som helst skulle det korta svaret vara: Prova det och se. Det värsta möjliga resultatet är en textur som du inte är förtjust av, eller kanske lite bitterhet.

    
svaret ges 07.11.2013 18:18
1

Jag har inte erfarenhet av denna specifika squash, så kanske någon med direkt erfarenhet kan ge dig ett bättre svar. googling indikerar att det är en tjock skinn eller vinter squash som liknar en pumpa.

Som en tjock skinnad squash är det normalt att skalla det (eller att skopa det rostade köttet från skalen), eftersom du märker att skalerna är hårdare.

De är ätbara, så det är en estetisk och smaklig bedömning från din sida. Faktum är att om du google pläterad pumpa spindel hittar du många recept för betning av squashens hud , som förmodligen också kan användas för den röda kuri.

    
svaret ges 07.11.2013 16:55
0

Ja, du kan äta huden. Denna squash kallas också Hokkaido-pumpa i Tyskland, och de flesta recepten säger att du ska behålla huden. Gjord en stor soppa från den.

    
svaret ges 17.02.2016 18:26