Jag lagar en salsa som kräver kummin i en stor vattenkokare. Det tar minst 2 timmar att laga mat. När det är kylt, har det en rökig smak. Hittills vill jag inte använda en substitution. Jag har tänkt på att lägga kummin i de senaste 30 minuterna för att se om det inte skulle ge den rökiga smaken. Kan någon berätta för mig om det finns en lämplig koktid för spiskummin innan den blir rökig?
Kummin har alltid en jordisk smak, tenderar att vara rökig, speciellt om den är stekt eller rostat. Så om du för närvarande steker cuminen i början kan du få någon nytta av att du inte gör det och lägger den till salsan när du lägger till vattenbaserade vätskor, men chansen är att det bästa är att undvika det, eller minska det signifikant. Du kan då gå in på att experimentera med alternativ, men jag föreslår att du gör det i en nedskalad sats.
Jag gick lite mer i detalj om smakutvinning och temperatur i ett nytt svar .
Jag lagar mycket recept som börjar med grunt stekande kumminfrön. Jag tycker att ju hetare oljan desto smokigare / jordligare smaken, medan uppvärmningen av oljan ger mindre mögelämne i skålen.
Jag vet inte om samma logik nödvändigtvis kan appliceras när du använder din vattenkokare, men kanske att minska värmen som kummen är kokta skulle ge dig det resultat du är ute efter.
Läs andra frågor om taggar salsa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna