Jag har provat fiskceviche från många peruanska restauranger där jag bor (Houston TX), och de verkar smaka på samma.
Så jag försökte återskapa sitt hemliga recept men det saknas något.
För fisken använde jag mahi-mahi, även om jag tycker att dessa restauranger använder röd snapper. Fisken jag använde är inte fräsch, men "tidigare fryst". Jag misstänker att de inte heller använder färsk fisk.
För marinaden använder jag nyckellimejuice, Kosher-salt, vitlök och koriander. Och jag lät det marinera i ca 30 minuter.
Men smaken visar sig vara för sur och obehaglig. Jag undrar om jag behöver späda nyckellinsaften med vatten eller kanske lägga till lite socker.
Vad gör jag fel? Vilken hemlig ingrediens saknar jag?
Vad du saknar kallas "leche de tigre", vilket är den särskilda marinaden som används för peruanska ceviche, och har flera ingredienser än de du har namngivit, såsom fiskbestånd, fiskpuré, lök, vitlök , och paprika. Här är en recept bara för marinaden och andra en med en hel ceviche-förberedelse .
Jag misstänker att ceviche receptet du följer är för mexikansk ceviche, vilket traditionellt är mycket surt.
I allmänhet marineras / härdas ceviche med citrus som huvudbeståndsdel, med andra möjliga ingredienser (lök, vitlök, etc). Den initiala marinaden avtappas, då är ceviche "klädd" för servering. Det låter som om du inte tömmer den ursprungliga marinaden. Detta kan orsaka överflödig surhet.
Läs andra frågor om taggar ceviche Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna