Behöver jag bakpulver / natron för min mjölkfria majsbröd?

Jag antar från ingredienserna att du inte slutade göra en majs flatbread. Räkningsmedlen kommer att ge en viss ökning även utan gluten från mjölet för att bilda en struktur, och ägget hjälper till att binda majsmjölet i sin upphöjda form. Men det är nog ganska smuligt (den liknande majsbröd jag gör är ganska smulig även med mjölet).

En viktig punkt men om de (och du) tyckte om det du gjorde tidigare, föreslår jag att du inte ändrar det.

Bakpulver är en bas och reagerar med syra, neutraliserar den. När det gör det minskar surheten i resultatet, ändrar smaken, skapar reaktionen också smakämnen du skulle förlora.

Bakpulver är en blandning av pulveriserad syra och bakpulver, den levererar sin egen syra och reagerar med den, så smakbalansen förblir i stort sett konsekvent. Det kommer fortfarande att sura brödet du gör, hur mycket det är svårt att säga.

Så du kan bli av med bakpulvret när du blir av med sodavatten ändrar smaken. Vem vet, det kan vara bättre eller sämre. Jag föreslår att du lämnar den ensam om du inte vill experimentera, i så fall minska en sak i taget och se var det blir dig.