Jag gör Kolaches (en tjeckisk halvsötad deg med en söt fyllning), men jag utmanar mig själv att laga vegan och kan därför inte använda ett ägg. Jag har en massa recept, men alla är halvberika, dvs har ägg, mjölk och tillsatt fett. Jag har ersättning för allt annat, utom ägget. Vad är saker som människor har använt för ägg i jästbröd. Det borde inte behöva vara ett bindemedel eller sura, bara berika. Jag har sett förslag på sötpotatis, lägg bara till olja, tofu. Någon har någon erfarenhet av att berika jästdeg utan ägg?
Jag använder markfrönfrö och vatten , vilket är ett vanligt äggbyte - jag föredrar smaken av de "gyllene" eller gula fröerna. de bruna (och i motsats till den bruna fröodlarens propaganda smakar jag en skillnad) men det kommer också att fungera för äggbytet - chia frö är uppenbarligen en annan vanlig ersättare.
Jag anser det vara osäkert (eller oklokt) att anta att äggets enda funktion är att "berika" - jag tycker att det "samma" brödet med eller utan ägg beter sig annorlunda när det gäller hur det stiger Jag föreslår att jag håller fast vid en ersättare som ger dig mer fullständig funktionell ersättning, istället för att säga, "tillsätt lite olja".
Jag är inte själv en vegan men jag har bakat saker med att hålla veganer glada i åtanke. Som sådan har jag arbetat med ägg och med hakfrön och vatten, och hittills anser jag att linfröblandningen är lika bra för ett äggbyte som jag har använt, men fortfarande inte detsamma som (eller oskiljaktigt från) egentliga ägg.
Vi brukar använda mjölk som ersättning för ägg i ägglösa kakor. Kanske kan du prova det.
Läs andra frågor om taggar baking substitutions eggs bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna