Måltider att laga mat med en hel kyckling

Om du bara använder brösten kan du använda resten för att göra en buljong / stamhybrid med kött och ben. Du kan också steka resten av fågeln och stryka köttet för att spara upp för att sätta i soppor, kruka pajer, kyckling sallad eller med en potatis pasta måltid.

Förutom en vanlig steka, försök med fjäril (annars kallad Spatchcocking) din kyckling. Jag gör det här regelbundet . Resultatet är enligt min mening mycket mer smakfullt än att rosta det vanliga sättet.

Cooks Illustrated har många recept som använder kycklinglår. Du kanske vill undersöka dem. Du kan också helt enkelt titta på googling recept för de olika delarna av fågeln.

Slutligen, kom ihåg att frysa dina ben och, när du får en mängd av dem, gör lager. Det kommer att vara mycket smakligare än butiksköpt lager och du kan styra vad som går in i det.

Jag skulle säga att du definitivt bör lära dig hur man bryter kycklingen i betjäningsstycken, och hur man avbenar bröst och lår. Det här är vad som händer med kycklingdelar innan de kommer till snabbköpet - varför gör det inte hemma?

Det är sant att om du har ett recept som kräver fyra bröst måste du bryta ner två kycklingar, men det är inte som att du måste kasta de andra delarna borta - du har dem till hands för recept som Ring efter fyra ben, lår eller vingar. Och naturligtvis är resten av slaktkroppen bra för lager.

Om du har en grill har du många alternativ. Du kan steka hela fågeln öl-kan-kyckling-stil, som naturligtvis liknar ugnsrödning men gör köttet väldigt fuktigt. Min föredragna metod på en grill är att bryta kycklingen ner och marinera eller krydda med en torr gnidning. Då kan du styra stekningstiden för de enskilda bitarna och delarna: längre för lår och ben och kortare för bröst och vingar.

Om du bryter ner och inte vill laga hela fågeln på en gång kan bröstet vara bråttom genom att göra en snabb pannajakt och göra en enkel pan sås eller en fransk stek frysta. Du kan frysa benen och låren tills du har flera och gör sedan en långsam broms med dem som en coq au vin. Jag rekommenderar definitivt att hitta liknande braising recept för ben och lår. Jag föredrar också det mörka köttet för stekt kyckling, så det är ett alternativ med dem.

Om du inte lagar vingarna med de andra delarna, skulle jag rädda dem med benen och använda dem för att göra lager.

Jag gillar att delvis frysa en hel kyckling genom att lägga den i frysen tills den bara börjar frysa. Vid denna tidpunkt kan jag lätt avlägsna huden och sätta det hela i en stor kruka, som om du lagar spaghetti nudlar i.

Jag lägger också en hopfällbar kolv i botten. Detta fångar benen för lätt borttagning senare.

Jag slänger i ett par bouillonbitar eller en matskedar med pulverformad soppbas, tillsammans med några rostade grönsaker som hela morötter och selleri, och lägg sedan kycklingen (huden bort) i potten. Jag kommer ibland att koka huden i en separat kruka så att jag kan få det skummade fettet sparade i några dagar i en kruka för att lägga till som smakförstärkning till andra rätter.

Täck kycklingen med vatten. Koka upp och sedan ner till en simmer och lägg locket löst. Det här är en bra tid att kasta in några örter, antingen lösa eller i en väska gjord av en kvadratisk eller ostklaff eller en bolltvätt.

Smäll tills köttet faller av benen. Låt svalna i buljongen (det kommer att absorbera buljongen och vara fuktig) så att du kan hantera köttet.

Ta bort köttet från buljongen genom att hälla av buljongen i en annan behållare och separera köttet.

Lyft ut kolven och kassera allt utom buljongen.

Spara buljongen för framtida måltider genom att frysa eller lagra i några dagar i en burk i kylskåpet, för ett gott lager.

Nu har du förkokt kyckling, du kan sätta i en fryspåse eller behållare. Använd det var som helst du skulle laga kyckling i ett recept. Tacos, enchiladas, lasagne, kyckling och dumplings, kycklingmörgåsar, rostfisk, kyckling och ris pilaf, får du idén.

Du kan också sätta den här hela kycklingen i en crockpot på medium över natten istället för att koka den.

Du kan också lägga hela kycklingen i crock potten. Mycket saftigare än ugnsrödning, och du kan göra lager i samma kruka när du har tagit kycklingen ut.

Jag lagar ofta hela kycklingar genom att lossa huden på bröstet, skapa en stor ficka och fyller sedan utrymmet där med finhackade örter. Ofta persilja, vitlök, chili (utan fröna), timjan, gott om salt och mycket olivolja.

Häller jag vanligen olivolja och salt i fickan, använder mina fingrar för att fördela den och sedan örterna.

Skär sedan en citron i halva och sätt de två halvorna i kycklingens kropp.

Jag använder bara fingrarna för att lossa huden, men mellan vänster och höger sida av bröstet är huden fäst vid bröstet. Jag lossnar det här med en kniv och skapar en stor ficka istället för två mindre.

Gör några få nedskärningar i benen, och lägg till så mycket som möjligt av örtblandningen där också, och sedan i ugnen.

Om du lägger kycklingen på ett lager av potatis smälter fettet från kycklingen och lägger till en fin smak för potatiserna.

Jag serverade en gång denna maträtt för en person som normalt inte åt kyckling (jag visste inte), men hon blev omvänd. Inte bara tyckte hon om det, på grund av det beställer hon nu villigt kyckling när man äter ute. :)

/ Pete