Vi hade en matinspektör i dag och de hade rekommenderat att vi lagrar vår smet (innehåller råägg) i en ishink vid 41ºF (5ºC) eller under hela tiden.
Jag tycker att denna process är lite tråkig och känner att det finns ett annat sätt. Hur lagrar de flesta anläggningar sin smitta? Finns det utrustning som kan uppfylla dessa krav?
Som anges i detta svar för en något relaterad fråga:
The ideal refrigerator temperature is 35°F (1.6°C). You're not hugging the danger zone like you would be at 40°F (4.4°C), and you're distancing yourself sufficiently from 32°F (0°C) that you don't freeze half the stuff in your refrigerator. That said, the temperature within your fridge can vary rather significantly with normal usage.
Anledningen till citatet är att de flesta hushålls kylskåp kan ställas in till en temperatur på mindre än 40ºF. Eftersom du inte pratar om inhemska men det låter mer industriellt / professionellt tvivlar jag på att du skulle ha ett kylskåp som inte kan lagras vid en temperatur under denna.
Därför skulle jag kunna föreställa mig att det skulle vara bra och bekvämare än kylskåpet var bra.
Temperaturen inom olika delar av kylskåpet kan dock variera beroende på hur ofta det är tillgängligt (det är därför du inte bör behålla ägg eller andra lättskrävliga livsmedel i kylskåpsdörren) så det kan eventuellt vara ett problem beroende på din exakta situation, hur ofta den öppnas och var i kylskåpet håller du smeten.
Läs andra frågor om taggar baking food-safety eggs storage-method storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna