Jag skulle vara mer oroad över köttets säkerhet än smak / konsistens. "Varm" upptining skapar en perfekt miljö för tillväxt av bakterier.
Som sagt har min erfarenhet främst användningen av en mikrovågsugn för att tina kött. När mikrovågspotet töjs, försök att undvika köttet med hörn eller utsprång. Detta påverkar smak / struktur eftersom de vanligtvis börjar laga mat innan resten av köttet tinas.
Frysta markkött, i cirkulär form med ett hål i mitten för snabbaste tid för mikrovågstvätt. När tina kött "delar" placera dem i en cirkel, tjockaste sidan utåt.
Så länge ingen märkbar matlagning har börjat bör smaken / konsistensen vara bra. Koka omedelbart.