Can töter kött för snabbt på dess kvalitet?

2

Kan tina kött snabbare (t.ex. varmt vatten, mikrovågsugn, varm ugn) än normalt (lämnar ut vid rumstemperatur) påverka köttens smak / struktur? Finns det en viss maximal temperaturförändring för olika typer av kött (biff, fläsk och kyckling är det jag är mest intresserad av)?

    
uppsättning Jason C 05.06.2015 19:29

1 svar

2

Jag skulle vara mer oroad över köttets säkerhet än smak / konsistens. "Varm" upptining skapar en perfekt miljö för tillväxt av bakterier.

Som sagt har min erfarenhet främst användningen av en mikrovågsugn för att tina kött. När mikrovågspotet töjs, försök att undvika köttet med hörn eller utsprång. Detta påverkar smak / struktur eftersom de vanligtvis börjar laga mat innan resten av köttet tinas.

Frysta markkött, i cirkulär form med ett hål i mitten för snabbaste tid för mikrovågstvätt. När tina kött "delar" placera dem i en cirkel, tjockaste sidan utåt.

Så länge ingen märkbar matlagning har börjat bör smaken / konsistensen vara bra. Koka omedelbart.

    
svaret ges 06.06.2015 18:22