Making högkvalitativ fryst mat hemma?

Navigera dina svar
1

Det finns en fransk kedja, picard, som säljer gourmetfryst mat, för fransmännen. Och de gillar verkligen det - så det måste vara väldigt gott. Men det är dyrt.

Å andra sidan, vissa familjer som vill spara tid och pengar, laga mat i stora partier och frysa det hela veckan.

Om man antar att familjerna vet hur man lagar god mat (säg att de är de bästa 20% av hemmakockar), vad är de saknade bitarna / teknikerna för att de ska göra riktigt högkvalitativ, gourmetfrisad mat?

Är det bara flash-frysteknik? eller något mer?

    
uppsättning hulkingtickets 19.10.2015 23:15

2 svar

4

Flaskfrysningsutrustning skulle inte skadas, men för den vanliga hemkocken är de viktigaste sakerna att kyla det så snabbt som rimligt möjligt, förpacka det med så mycket luft som möjligt borttaget (dammsugare hjälper här) i enskilt måltid -sorterade portioner, frys sedan.

Tina i kylskåpet om möjligt, eller genom att värma din vakuumförseglade påse i ett vattenbad. (Mikrovågor är ganska dåliga vid uppvärmning av frysta livsmedel och även med mycket uppmärksamhet kommer tenderar att överhettas medan andra delar förblir frysta.)

Välj recept som fungerar för den utrustning du har, och anpassa din veckodagsprocess för att kombinera de frysta ingredienserna med färska.

Soppor, många såser, chilis, bönor och risrätter fryser bra under normala hushållsförhållanden, liksom vissa köttberedningar (texturen kan förändras, och oftast desto större köttskuret är desto mer sannolikt är det att förändringen från frysning kommer att vara negativ). Utan blixtfrysning tenderar matar med högt vattenhalt att bli mjukt, så att broccoli du ångad till perfektion kommer sannolikt att tina ut att vara luddig och potatis kan vara mjuka.

    
svaret ges 20.10.2015 00:07
2

Flaskfrysning är en stor del av det. Att vara lite energi / utrustningskrävande är att det är svårt att föreställa sig ett bra "hemskalans" tillvägagångssätt för det (jag kan föreställa mig en dewar av flytande kväve, men jag skulle finna det svårt att rättfärdiga utgiften att hålla den fylld för att förbättra sina hemfrysta måltider.)

Du kan köpa "laboratoriefrysare" som håller -70C eller till och med -150C, men de kommer att vara dyra att köpa (lågvolymproduktion) och dyr att springa. Beroende på modell kan de inte hantera snabbt kyla till de temperaturerna (kylhastigheten är kanske inte så hög som behövs, även om den ultimata temperaturen är kallare än vad som behövs.)

Eftersom du verkar vara nibbling runt kanterna av "och omvandla den till ett företag som säljer fryst mat" har du:

  • För det första behovet av ett kommersiellt kök med alla lämpliga licenser och inspektioner. På de flesta ställen kan du inte laga mat kommersiellt ur "ditt hemkök" och behöver ett andra kök bara för kommersiellt förberedda livsmedel.
  • För det andra behovet av säljare.
  • För det tredje behovet av distribution. Kylverk, kylbilar, etc.
  • Fjärde mot tidigare etablerad konkurrens.

    • Jag gör stor sorbet. Jag behöver inte ens en flashfrysare, det är en frusen produkt. Jag skulle mer än troligt gå förbi att försöka göra en kommersiell framgång med att sälja den (och jag kan växa för att hata att göra det också, särskilt om jag förlorade pengar för att göra det.) Jag föredrar mycket att ha en hobby som jag tycker om än ett företag som jag kanske skulle hata. Jag har råd att förlora pengar på hobbyens skala (eller till och med överväga "sparade pengar, dvs köpa kommersiell produkt" och kalla det en vinn några dagar.)

        
    svaret ges 20.10.2015 05:16

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad orsakar väggskadorna? Can Jag byter lutning / lutning av asfalt gångväg med kall plåster?