Är denna "sanna" kanel?
Jag har just gjort pho. Det visade sig bra men för en sak hittade jag kanelsmaken att vara bara lite överväldigande. Inga bekymmer, jag har bara lagt till mer av allt annat för att få balans till buljongen. Det fick mig att undra dock. Jag plockade upp alla kryddor på en halal livsmedelsbutik, inklusive kanelpinnar. Ingredienslistan på förpackningen säger bara "kanel", produkten importerades från Indien. Stavarna är större och fetare än vad jag brukar, och smaken verkade extra stark. Är detta en bild av "cinnamomum verum" (ceylon), i motsats till den mer bekanta (till mig) "cassia"?
1 svar
Det är verkligen svårt att säga något bestämt bara från fotot, men jag skulle säga det är inte C. verum . Först har cassia ( C. Cassia ) vanligtvis en starkare och mer robust smak än Ceylon kanel, snarare än tvärtom. Från barkens tjocklek skulle jag också säga att detta är kassia eller några andra kanelarter (det finns ett par som används som kryddor ) ... alla Cinnamomum verum Jag har sett sålda hade en väldigt spröd och fläckig konsistens (inklusive bara den tunna inre barken på trädet) ... som den här (foto från den här seriouseats.com-artikeln ):
...ellersomdenvänstraidenhärbildenfrån wikipedia :
Ceylon cinnamon (Cinnamomum verum) on the left, and Indonesian cinnamon (Cinnamomum burmannii) quills
Det finns emellertid också olika sorter av Cinnamomum verum som varierar kraftigt i smak och ibland uppsamlas även de yttre skikten av barken, så det är verkligen svårt att säga ... men den som är (åtminstone i Europa) säljs som Ceylon kanel kommer bara att innehålla barkens smala smula inre skikt och ha en annan (som röd hett godis) och lite mer delikat smak än kassan - och det skulle vara dyrare också.
Men med cassia som med någon form av kanel kan spritets styrka och smak variera mycket beroende på region av ursprung, sort av odlade träd, friskhet av kryddan och andra faktorer.
Några mer information om cassia som kan vara användbar: Cassia odlas i stor utsträckning i södra och östra Asien (inklusive Indien, där "kanel" du köpte kom från). Och om tillgängligheten i USA (enligt wikipedia):
In the United States of America, Chinese cassia is often sold under the culinary name of cinnamon.
...
"Indonesian cinnamon" (C. burmannii) is also commonly sold in the United States, where it is labeled only as cinnamon.
Jag hittade även den här artikeln (på vanillareview.com) med några beskrivningar och förklaringar av de vanligast hittade " kanel "art / sorter:
L till R: Ceylon, Indonesien, Kinesisk, Vietnamesisk och Madagaskars kanel.
Läs andra frågor om taggar cinnamon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna