Min lärare sa att du inte kan stoppa fett som går dåligt med frysning. Så fet kött är inte en bra idé att frysa över en lång tid. Finns det andra faktorer att tänka på vid frysning av kött?
Det finns lite sanning i detta. Fetter går rancid , och i synnerhet är du orolig för rancidity på grund av oxidation här. Frysar stoppar inte oxidation, men de sänker det mycket.
De viktigaste faktorerna i oxidation är ljus, värme och metall . Förvaring av kött i en förseglad frysbox (plast) behållare eller påse och med den minsta möjliga behållaren gör köttet mycket länge - vanligtvis upp till ett år - innan det är märkbar rancidity.
Självklart kommer magra kött som kycklingbröst att vara längre än feta kött som fläsk, eftersom fettet är det som oxiderar. Dessutom kan vakuumtätning och / eller tillsatsen av antioxidanter praktiskt förhindra någon signifikant oxidation - den tidigare eftersom oxidationen behöver syre, och sistnämnda eftersom de fria radikalerna absorberas innan de kan bidra till rancitet.Ett annat problem är frysbränna , vilket också beror på oxidation (tillsammans med uttorkning). Detta orsakas nästan alltid av felaktig lagring. Det har bara hänt en gång i min frys, och det var när jag sprang ur fryspåsar och använde en smörgås i stället (så gör det inte).
För kött är oxidation i frysen egentligen inte en stor oro om maten lagras ordentligt, eftersom mycket få människor fryser kött i så lång tid. Växtprodukter är olika eftersom de innehåller enzymer som avger etylengas, så exponering för anaeroba förhållanden (t.ex. frysförvaring) kan leda till avstängda färger och smaker. Därför har förfryst frukt och grönsaker i allmänhet blancherat för att döda enzymerna.
Hur som helst, tillbaka till kött-frysning ändrar inte någon "näringsrik profil" än de antagna livsmedelssäkerhetsfrågorna i samband med rancidity. Bara laga mat / äta det inom rimlig tid och det är praktiskt taget detsamma som fräscht.
Läs andra frågor om taggar food-safety food-science freezing meat fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna